Ganz entspannt zum Picknick – mit unseren Kochkisten

Affineur im Kellergewölbe des Fort des Rousses, Bild: Fromageries Arnaud · © Jean-Marc Baudet

Sebastian Baumann

Liebe Leute,

es steht schon wieder ein neuer Monat vor der Tür. Für mich haben die Sommerferien gefühlt erst angefangen – und nun schauen wir langsam Richtung September und Schulbeginn. Aber so ist das bekanntlich mit der Zeit: mal vergeht sie wie im Flug, mal scheint es, als wäre der Minutenzeiger festgeklebt.

Dabei kann Zeit ziemlich viel bewirken. Beim Käse zum Beispiel. Für unsere aktuelle Käseaktion haben wir vier Bio-Comtés aus dem französischen Jura ausgewählt: gleiche Käsetradition, gleiche Machart – aber ganz unterschiedliche Reifezeiten. Vom jungen Comté mit vier Monaten bis zum mehr als 30 Monate gereiften Käse. Äußerlich sehen sich die vier erstaunlich ähnlich. Geschmacklich liegen jedoch Welten dazwischen: von mild, saftig und leicht milchig-süß über feine Haselnussnoten bis hin zu tief-würzigen Aromen und einem festen, kristallinen Teig. Probiert es aus uns erlebt, welchen Geschmack Zeit haben kann.

Auch bei unserem Heimathelden ist die Zeit schon wieder weitergezogen. Im August haben wir euch Imker Ralf Wattenbach aus Burgbernheim vorgestellt. Im September rückt nun Sebastian Baumann aus Rothenburg ob der Tauber ins Rampenlicht. Auf rund drei Hektar Freilandfläche und über 1.400 Quadratmetern Gewächshaus baut er mit seinem Team mehr als 40 verschiedene Gemüsekulturen nach Bioland-Richtlinien an. Gerade beschert ihm die Saison große Mengen Paprika. Mehr über Sebastian und seinen Betrieb erzählen wir euch in den kommenden Wochen.

Und dann gibt es noch einen Termin, den ich – und viele Familien - auch langsam im Blick haben: den Schulbeginn. Ein bisschen Ferienzeit bleibt noch, aber wer die Schultüte ohne Last-Minute-Stress füllen möchte, kann schon jetzt vorsorgen. In unserer Zusammenstellung „Alles für die Schultüte“ haben wir passende Kleinigkeiten herausgesucht.

Vielleicht ist das ja das Schöne an der Zeit: Manchmal darf etwas lange reifen, manchmal ist genau jetzt die richtige Saison – und manchmal lohnt es sich einfach, ein bisschen vorauszuplanen.

Herzliche Grüße,
Claudia Kestler

27.8.2026