Heimat im Fläschchen - feine Essige, handgemacht in Großhaßlach

Liebe Leute, 

manchmal braucht es für gute Lebensmittel nicht nur beste Rohstoffe, sondern auch eine große Portion Leidenschaft. Genau das steckt in jedem Fläschchen Essig, das Daniela und Roberto Rotella in ihrer kleinen ezzich Essigmanufaktur in Großhaßlach herstellen. Dort entstehen „lebendige“ Essige – handwerklich, unverfälscht und mit viel Zeit im traditionellen Fesselverfahren hergestellt.

Was bedeutet „lebendig“? Ihre Essige sind nicht pasteurisiert, sondern naturbelassen. Essigsäurebakterien wandeln dabei in rund zwei bis drei Wochen den Alkohol aus Wein oder Obstsaft in feine Essigsäure um. Diese schonende Herstellung sorgt für ein besonders mildes Aroma. Und weil der Essig weiterhin aktiv ist, kann sich nach dem Öffnen sogar wieder eine Essigmutter bilden. Das wird optisch durch gallertartige Schlieren in der Flasche bemerkbar, die einfach entfernt werden können. Sie sind ein sichtbares Zeichen für Qualität und Natürlichkeit. Am besten lagert man die Flaschen dunkel und kühl, das beugt der Bildung von Essigmutter vor.

Neben klassischen Rot- oder Weißweinessigen setzen die beiden auch auf Kreativität. Mit getrockneten Kräutern, Knoblauch, Tomaten, Pilzen oder gefriergetrockneten Früchten entstehen spannende Variationen. Bei den „Würze“-Essigen werden die Zutaten direkt im Grundessig mazeriert – das heißt, eingelegt – und geben so ihren vollen Geschmack ab. So entstehen ganz unterschiedliche Charaktere, die vom knackigen Salat bis hin zu Gegrilltem jedes Gericht verfeinern.

Doch die Essigmanufaktur ist noch mehr als Genuss: Daniela und Roberto beschäftigen inzwischen auch zwei Menschen mit Behinderung, die beim Abfüllen und Etikettieren unterstützen. So verbinden sie Handwerk, Regionalität und soziales Engagement – eine Philosophie, die perfekt zu uns am Baumannshof passt.

Damit ihr euch selbst ein Bild machen könnt, packen wir euch in die Heimathelden-Kiste drei Sorten in der Probiergröße:

• Weißweinessig mit Wein vom Winzerhof Hofmann aus Ergersheim.
• Haskapbalsam aus der Haskapbeere vom Biohof Decker in Cadolzburg – köstlich zu Blattsalaten, aber auch im Joghurt oder über Vanilleeis.
• Gewürzessig, der wunderbar zu Gegrilltem passt, aber natürlich auch Salaten das gewisse Etwas verleiht.

Probiert euch durch – vielleicht entdeckt ihr ja euren neuen Lieblingsessig!

Herzliche Grüße,
Euer Team vom Baumannshof

Was ist die Heimathelden-Kiste?
Mit der Heimathelden-Kiste stellen wir euch jede Woche Produkte von kleinen, regionalen Bio-Erzeuger*innen vor. Dahinter stehen Menschen, die mit viel Leidenschaft, handwerklichem Können und besten Bio-Zutaten arbeiten. So entdeckt ihr neue Spezialitäten, unterstützt die regionale Wertschöpfung – und habt jedes Mal ein Stück echtes Franken in eurer Kiste.

Noch dazu spenden wir vom Baumannshof für jede verkaufte Heimathelden-Kiste im Wert von 40 € einen gesunden Pausensnack an Schulen und Kindergärten in unserer Umgebung im Wert von 5 €. So geht Zusammenhalt, der schmeckt und wirkt!

25.9.2025