Romana Salat mit Hähnchenbrust

Zutaten

• 250 g grüne Bohnen
• 1 Knoblauchzehe
• 60 g Parmesan (am Stück)
• 2 Sardellenfilets
• 2 ganz frische Eigelbe
• 3-4 EL Weißweinessig
• 100 ml Öl
• 5-7 EL Hühnerbrühe
• Salz, Pfeffer
• 1 Romanasalat
• ½ Bund Basilikum
• 1 Zweig Rosmarin
• 4 Hähnchenbrustfilets (jeweils etwa 120g)
• 1 EL Raps oder Sonnenblumenöl

Zubereitung

Bohnen waschen, putzen und in der Mitte durch-schneiden. In gesalzenem Wasser bissfest garen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Eine Schüssel mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben. Für das Dressing die Hälfte des Parmesans fein reiben. Sardellen fein hacken und in einen Rührbecher geben. Eigelbe, etwas Salz und drei Esslöffel Essig zugeben, alles mit dem Pürierstab cremig aufschlagen. Nach und nach unter Weiterschlagen das Öl in feinem Strahl dazu gießen, zum Schluss den fein geriebenen Parmesan und die Brühe (je nach gewünschter Beschaffenheit) unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Den Salat putzen, in mundgerechte Stücke zupfen oder in breite Streifen schneiden. Basilikumblätter grob schneiden oder zerzupfen und zugeben. Mit dem Dressing vermischen. Hähnchenbrust waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern. In einer mit Öl bepinselten Grillpfanne von jeder Seite ca. vier Minuten grillen. Rosmarin- Nadeln hacken, Hähnchenfleisch kurz vor Ende der Bratzeit auf beiden Seiten damit bestreuen. Hähnchen schräg in Scheiben schneiden, auf dem Romanasalat anrichten. Restlichen Parmesan darüber hobeln.