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Lachs auf Sauerkraut

 

Zutaten

Für das Dressing:

  • Essig, Öl
  • Salz, Pfeffer, Senf
  • 1 kleine Zwiebel
  • Meerrettich

Für das Carpaccio:

  • 4 Knollen Rote Bete

Außerdem:

  • 4 geräucherte Forellenfilets
  • Feldsalat
  • Parmesan
  • Pinienkerne
  • Wodka

 

Zubereitung

Zuerst die Rote Bete bissfest garen. Den Salat waschen und trocken schleudern. Dann das Dressing fertigen: Alle Zutaten zusammengeben (nach Geschmack) und fein pürieren, bis es sahnig ist. Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und neben dem Salatbett anrichten, dann mit dem Dressing übergießen. Die Forellenfilets in einer gebutterten Pfanne kurz mit einem Schuss Wodka flambieren und lauwarm auf den beiden vorbereiteten Carpaccio-Salatplatten servieren. Wer möchte, kann den Salat noch mit etwas frisch geriebenem Parmesankäse bestreuen sowie dem Fisch mit gerösteten Pinienkernen noch mehr Pfiff geben.