Petersilienwurzel

Die Wurzelpetersilie ist fixer Bestandteil des Suppengrüns und kommt in vielerlei Suppen und Eintöpfen vor. Besonders aromatisch ist eine Petersilienwurzelsuppe. Gerieben oder in feine Streifen geschnitten, kann die Wurzel auch in diverse Salate gemischt werden. Der Geschmack der Wurzelpetersilie harmoniert sehr gut mit Karotten, Erdäpfeln und anderen Kochgemüsen. Im Gegensatz zur Blattpetersilie behält die Wurzelpetersilie ihr Aroma auch bei längeren Kochvorgängen.
Frische Petersilienwurzel aus heimischem Anbau gibt es im Herbst. Aus Lagerbeständen ist die Wurzel ganzjährig erhältlich. Die Petersilienwurzel lässt sich beinahe ganzjährig lagern. Zum Einlagern sollten die Wurzeln nicht gewaschen werden, da das ihre Haltbarkeit verringern würde. Am besten werden die Wurzeln in Sand eingegraben und kühl gelagert (nicht über zwei Grad). Lange gelagerte Petersilienwurzeln haben weniger Aroma. Da die Wurzelpetersilie frosthart ist, kann sie sogar bis zur Verwendung im Boden belassen und bei Bedarf ausgegraben werden. Im Kühlschrank hält sich die Wurzel bis zu drei Wochen. Man kann die Wurzelpetersilie auch gut einfrieren. Dazu in Würfel schneiden, kurz blanchieren und nach dem Auskühlen in das Gefrierfach geben.

Rezept für "Veganes Gemüsecurry mit Petersilienwurzel":

200 g Reis
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
150 g Petersilienwurzel
1 Glas Curry Sauce Red Thai
150 g Fenchel
150 g Möhren
150 g schwarze Linsen
50 g bioladen*Erdnüsse
1 Handvoll Babyspinat
½ Gurke
2 Limetten
1 Chilischote
etwas Minze
Salz, schwarzer Pfeffer, Öl

Den Reis nach Packungsanweisung kochen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Petersilienwurzel in Würfel schneiden, die Knoblauchzehe hacken. Alles in etwas Öl anschwitzen. Die Curry Sauce Red Thai zugeben und einköcheln lassen. Erdnüsse aus der Schale brechen, hacken und mit dem Babyspinat zum Curry geben, noch ca. 3 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gleichzeitig in einem weiteren Topf die Linsen kochen. Außerdem die Möhre in Stifte schneiden, den Fenchel zerteilen und beides ca. 6 Minuten dämpfen. Für das Topping die Gurke in Scheiben schneiden, die Limetten achteln und die Chilischote in feine Ringe schneiden. Die Minze grob hacken. Den Reis portionsweise in Schälchen geben. Das Curry, die Linsen und das gedämpfte Gemüse darauf geben. Die Toppings darauf anrichten und genießen.

(www.bioladen.de; www.gesundheit.gv.at)