Bohnen über Nacht einweichen -  einfach in einem Topf mit der dreifachen Menge Wasser stehen lassen. Werden die Bohnen am Folgetag direkt verarbeitet und die Temperaturen sind moderat, ist das kein Problem.

Das Einweichwasser der Bohnen abgießen und auf 2/3 Kraft etwa 40 Minuten in frischem Wasser weichkochen. Lieber länger und mit weniger Hitze arbeiten, gibt ein gleichmäßigeres Garergebnis.

Zwiebeln schälen und schneiden. Tipp: geschnittene Zwiebeln etwa 30 Minuten in handwarmen Wasser einlegen, dann beißen sie nicht so beim Essen. Chinakohl fein schneiden. Nussmix ganz grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Zitrusfrüchte schälen und grob schneiden.

Gegarte Bohnen abseihen, Zwiebeln absieben und mit allen weiteren Zutaten bis auf Zitrusfrüchte vereinen. Durch die Resthitze entsteht eine Wärme, ohne, dass irgendetwas verkocht wird, die Aromen sich aber schön verteilen. Am Schluss die Zitrusfrüchte unterheben.

Für das Dressing Rote Bete schälen, grob schneiden und mit Wasser bedeckt etwa 30 Minuten weichkochen. Vom Kochwasser etwas aufheben zum Pürieren. Alle Zutaten in ein Mixgefäß geben und mit dem Stabmixer fein mixen. Evtl. etwas vom Kochwasser der Roten Bete hinzufügen bis eine passende Konsistenz entstanden ist.