Gurke in etwa 2 cm lange Stifte schneiden. Kohlrabi schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Zucchini in Scheiben schneiden, Tomaten grob würfeln, Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und Erdnüsse grob hacken.

Die gestiftelten Gurken in ein Sieb geben und kräftig einsalzen.

2 EL Sesamöl in einem Topf erhitzen, der ausreichend groß ist, dass das ganze Gemüse reinpasst. Die Currypaste darin anschwitzen. Nach ein paar Minuten die Kohlrabi-Würfel dazugeben, kurz bei hoher Hitze anbraten. Mit 1 TL Salz würzen und bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel so lange dünsten, bis das Gemüse nur noch leicht bissfest ist. Zucchinischeiben & Tomatenwürfel dazugeben, die Erdnusssauce einrühren, noch einmal nachsalzen und weiter mit geschlossenem Deckel köcheln, bis die Zucchini gar sind – nicht zu lange, sie werden schnell zu weich.

In der Zwischenzeit den Couscous nach Packungsanweisung kochen.

Die Gurken im Sieb so gut es geht ausdrücken, mit dem Joghurt, 1 EL Sesamöl, den gehackten Erdnüssen und der Hälfte der gehackten Petersilie vermischen.

Kurz vor Schluss noch die Frühlingszwiebelringe und die gehackte Petersilie in das Curry einrühren. Zusammen mit dem Vollkorn-Couscous anrichten und den Gurken-Joghurt-Salat als kleine, erfrischende Beilage anrichten - gut auch um die leichte Schärfe, welche die Currypaste mit sich bringt für sensible Gaumen noch etwas abzumildern.