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Gedeckter Acker: Süßkartoffel, Kohl und Hollandaise
Die Süßkartoffel, also die Erde, wird vom Kohl, der oberhalb der Erde wächst, bedeckt. Als verbindendes Element gibt es eine Sauce Hollandaise, die mit ihrem üppigen Buttergehalt und Ei Leben und ordentlich Geschmack in die ganze Sache bringt!
Beim Kohl kann gerne auf die ganze Bandbreite zurückgegriffen werden. Ob Schwarz- bzw. Palmkohl, Grünkohl, Spitzkohl oder Broccoli, erlaubt ist was schmeckt. Das Gemüse lässt sich gut vorbereiten und im Ofen ziemlich lange warmhalten.
Beim Kohl kann gerne auf die ganze Bandbreite zurückgegriffen werden. Ob Schwarz- bzw. Palmkohl, Grünkohl, Spitzkohl oder Broccoli, erlaubt ist was schmeckt. Das Gemüse lässt sich gut vorbereiten und im Ofen ziemlich lange warmhalten.
- Süßkartoffeln
- Kümmel (ganz)
- Schwarzkümmel
- Olivenöl
- Salz
- Blumenkohl
- Romanesco
- Brokkoli
- Chinakohl
- Zitronenthymian
- Senfsaat
- Muskat
- weißer Pfeffer gemahlen
- Butter
- Weißwein
- Eigelb (2 Stk.)
- Dijon Senf
- Pfeffer
- Zucker
- Muskat
Zubereitung
Süßkartoffeln in Stifte bzw. Wedges schneiden. In einer Schüssel mit Kümmel, Schwarzkümmel, 3 EL Olivenöl und Salz vermengen und bei 200 Grad etwa 20 Minuten im Ofen garen. Nach der Hälfte der Garzeit wenden.
Kohl klein schneiden und mit 1 EL Senf sowie je 1 TL Zitronenthymian, Muskat und weißem Pfeffer, 3 EL Olivenöl und einer Prise Salz in einer Schüssel vermengen. Wenn die Süßkartoffeln gar sind, den Kohl darauf verteilen und weitere 20 Minuten backen.
Für die Hollandaise 2 Eigelb mit je 1 Prise Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat und 1 EL Senf über einem Wasserbad mit dem Schneebesen schlagen, bis das Eigelb dicker wird. Wein dazugeben und weiterschlagen bis eine schaumige Konsistenz erreicht ist. Währenddessen Butter schmelzen und so warm, dass man gerade noch den Finger reinhalten kann, in einem dünnen Strahl in die schaumige Butter-Ei-Wein-Masse schlagen. Sofort servieren.
Pro Portion:
Gesamtpreis:
Zutaten liegen im Warenkorb
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Gedeckter Acker: Süßkartoffel, Kohl und Hollandaise
Die Süßkartoffel, also die Erde, wird vom Kohl, der oberhalb der Erde wächst, bedeckt. Als verbindendes Element gibt es eine Sauce Hollandaise, die mit ihrem üppigen Buttergehalt und Ei Leben und ordentlich Geschmack in die ganze Sache bringt!
Beim Kohl kann gerne auf die ganze Bandbreite zurückgegriffen werden. Ob Schwarz- bzw. Palmkohl, Grünkohl, Spitzkohl oder Broccoli, erlaubt ist was schmeckt. Das Gemüse lässt sich gut vorbereiten und im Ofen ziemlich lange warmhalten.
Beim Kohl kann gerne auf die ganze Bandbreite zurückgegriffen werden. Ob Schwarz- bzw. Palmkohl, Grünkohl, Spitzkohl oder Broccoli, erlaubt ist was schmeckt. Das Gemüse lässt sich gut vorbereiten und im Ofen ziemlich lange warmhalten.
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- Süßkartoffeln
- Kümmel (ganz)
- Schwarzkümmel
- Olivenöl
- Salz
- Blumenkohl
- Romanesco
- Brokkoli
- Chinakohl
- Zitronenthymian
- Senfsaat
- Muskat
- weißer Pfeffer gemahlen
- Butter
- Weißwein
- Eigelb (2 Stk.)
- Dijon Senf
- Pfeffer
- Zucker
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Zubereitung
Süßkartoffeln in Stifte bzw. Wedges schneiden. In einer Schüssel mit Kümmel, Schwarzkümmel, 3 EL Olivenöl und Salz vermengen und bei 200 Grad etwa 20 Minuten im Ofen garen. Nach der Hälfte der Garzeit wenden.
Kohl klein schneiden und mit 1 EL Senf sowie je 1 TL Zitronenthymian, Muskat und weißem Pfeffer, 3 EL Olivenöl und einer Prise Salz in einer Schüssel vermengen. Wenn die Süßkartoffeln gar sind, den Kohl darauf verteilen und weitere 20 Minuten backen.
Für die Hollandaise 2 Eigelb mit je 1 Prise Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat und 1 EL Senf über einem Wasserbad mit dem Schneebesen schlagen, bis das Eigelb dicker wird. Wein dazugeben und weiterschlagen bis eine schaumige Konsistenz erreicht ist. Währenddessen Butter schmelzen und so warm, dass man gerade noch den Finger reinhalten kann, in einem dünnen Strahl in die schaumige Butter-Ei-Wein-Masse schlagen. Sofort servieren.