Die Oliven abtropfen, die Flüssigkeit auffangen, die Früchte in Scheiben schneiden. Die Karotte würfeln, den Fenchel halbieren, den Strunk herausschneiden und die Knolle in Streifen schneiden. Wenn schönes Fenchelgrün mit dran ist, für das Orangen-Topping fein hacken und beiseitestellen. In einer Pfanne mit 2 EL Bratöl die Karottenwürfel und den Fenchel kräftig anbraten. Salzen, mit dem Saft und der Schale einer halben Zitrone sowie der Hälfte der Oliven-Flüssigkeit ablöschen und kurz bissfest dünsten. Die Pfanne vom Herd nehmen. 

Brühe aus dem Wasser und der Swema-Würzpaste herstellen und warmhalten. Knoblauchzehe schälen, mit dem Handballen kräftig quetschen, Zwiebel würfeln und beides zusammen in einem Topf mit 3 EL Olivenöl anschwitzen. Den Hafer und den Estragon kurz mitbraten, alles mit Weißwein ablöschen. 

Wenn der Wein verkocht ist, 1 Schöpfkelle Brühe dazugeben und alles bei schwacher bis mittlerer Hitze stetig köcheln lassen. Immer, wenn kaum noch Flüssigkeit im Topf ist, wieder mit einer Kelle Brühe auffüllen und so den Hafer unter regelmäßigem Rühren garen. Wenn die ganze Gemüsebrühe aufgebraucht ist, sollte das Getreide gar sein, die ganzen Haferkörner haben dennoch einen leichten Biss. 

Dann ist der richtige Moment, Ziegenfrischkäse, Butter (in Würfeln) und geriebenen Ziegen-Ribeaupierre einzurühren, sodass eine cremige Konsistenz entsteht. Zuletzt mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Für das Topping die Orange würfeln und zusammen mit dem gehackten Fenchelgrün mit Salz & Pfeffer würzen, anschließend mit Essig und Öl anmachen. Kürbiskerne rösten und salzen.

Das cremige Haferrisotto auf einem Teller anrichten, vervollständigt mit dem frischen Orangentopping und den gerösteten Kürbiskernen.