Kartoffeln schälen und weichkochen. Mit der Kartoffelpresse pressen und ausdampfen lassen. Zwiebel würfeln, Löwenzahn fein schneiden, Walnüsse hacken. Zwiebeln in Butter anbraten, salzen; wenn glasig Löwenzahn, eine Prise Zucker und einen Schluck Wasser dazu, etwa 3 Minuten einkochen lassen, dann Nüsse dazu und weitere 3 Minuten mitrösten und mit ordentlich Muskat abschmecken. Aus der Pfanne nehmen und ausdampfen lassen. Kartoffelschnee mit 150g Butter und Löwenzahn-Masse vereinen, mit Eiern und Mehl zügig zu einem homogenen Teig kneten. Ggf. nachsalzen. Nach und nach in einer Pfanne bei dreiviertel Hitze auf beiden Seiten braten.

Sellerie und Zwiebel schälen und nicht zu klein schneiden. In Butter und Öl kurz anbraten, direkt salzen, Wasser und Gewürz hinzufügen, Deckel drauf und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Flower Sprouts und Sahne hinzufügen, umrühren und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Von der Hitze nehmen, etwas abkühlen lassen und Frischkäse unterrühren. Mit Salz abschmecken.