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Kürbis-Apfel-Mangold-Soße
Mangold, Kürbis, Apfel – das ergibt ein schönes Bild: sowohl von den Farben her, als auch von den verschiedenen Elementen. Herausgekommen ist eine wunderbar sämig, süß-würzige Sauce, die wärmt, sättigt und ausgesprochen lecker ist. Passt zu allerlei - Reis, Nudeln, Gnocchi, Kartoffeln, Maultaschen,...
- Hokkaido-Kürbis
- Zwiebel (groß)
- Äpfel (säuerlich)
- Mangold
- Butter
- Öl
- Curry
- Pflanzendrink
- Salz
- Käse (gerieben)
- Maultaschen
Zubereitung
Hokkaido halbieren, Kerngehäuse entfernen und die eine Hälfte möglichst fein für die Einlage, die andere Hälfte grob würfelig für die Sauce schneiden. Äpfel schälen und entkernen, die Hälfte davon fein würfelig als Einlage, die andere Hälfte grob würfelig für die Sauce schneiden. Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Mangold etwa fingerdick schneiden, waschen und abtropfen lassen.
Einen Topf sehr heiß werden lassen und dann den grob geschnittenen Kürbis, die Zwiebel, sowie Butter und Öl hineingeben. Gerne dürfen Röstaromen entstehen. Nach ein paar Minuten Äpfel, Gewürz und Salz hinzufügen. Ein paar Minuten unter Rühren anbraten, dann Pflanzendrink hinzufügen, nochmal salzen und mit Deckel auf halber Kraft etwa 15 Minuten weich kochen. Wenn der Kürbis und die Zwiebeln weich sind, fein pürieren. Falls die Sauce zu dick ist noch etwas Brühe, Wasser oder Pflanzendrink hinzufügen.
Bei mäßiger Temperatur die feinen Kürbisstücke hinzugeben, Deckel drauf, nach 5 Minuten den Mangold (Deckel drauf) und wenn dieser zusammengefallen aber noch knackig ist, ganz zum Schluss die Apfelwürfelchen hinzugeben; umrühren, nachschmecken und servieren.
Die Maultaschen im Ofen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech, mit geriebenen Käse überbacken. 200 Grad Umluft ca. 15 Minuten. Je nach Gästeanzahl und Hunger mehr oder weniger Maultaschen überbacken.
Pro Portion:
Gesamtpreis:
Zutaten liegen im Warenkorb
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Kürbis-Apfel-Mangold-Soße
Mangold, Kürbis, Apfel – das ergibt ein schönes Bild: sowohl von den Farben her, als auch von den verschiedenen Elementen. Herausgekommen ist eine wunderbar sämig, süß-würzige Sauce, die wärmt, sättigt und ausgesprochen lecker ist. Passt zu allerlei - Reis, Nudeln, Gnocchi, Kartoffeln, Maultaschen,...
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- Hokkaido-Kürbis
- Zwiebel (groß)
- Äpfel (säuerlich)
- Mangold
- Butter
- Öl
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- Salz
- Käse (gerieben)
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Zubereitung
Hokkaido halbieren, Kerngehäuse entfernen und die eine Hälfte möglichst fein für die Einlage, die andere Hälfte grob würfelig für die Sauce schneiden. Äpfel schälen und entkernen, die Hälfte davon fein würfelig als Einlage, die andere Hälfte grob würfelig für die Sauce schneiden. Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Mangold etwa fingerdick schneiden, waschen und abtropfen lassen.
Einen Topf sehr heiß werden lassen und dann den grob geschnittenen Kürbis, die Zwiebel, sowie Butter und Öl hineingeben. Gerne dürfen Röstaromen entstehen. Nach ein paar Minuten Äpfel, Gewürz und Salz hinzufügen. Ein paar Minuten unter Rühren anbraten, dann Pflanzendrink hinzufügen, nochmal salzen und mit Deckel auf halber Kraft etwa 15 Minuten weich kochen. Wenn der Kürbis und die Zwiebeln weich sind, fein pürieren. Falls die Sauce zu dick ist noch etwas Brühe, Wasser oder Pflanzendrink hinzufügen.
Bei mäßiger Temperatur die feinen Kürbisstücke hinzugeben, Deckel drauf, nach 5 Minuten den Mangold (Deckel drauf) und wenn dieser zusammengefallen aber noch knackig ist, ganz zum Schluss die Apfelwürfelchen hinzugeben; umrühren, nachschmecken und servieren.
Die Maultaschen im Ofen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech, mit geriebenen Käse überbacken. 200 Grad Umluft ca. 15 Minuten. Je nach Gästeanzahl und Hunger mehr oder weniger Maultaschen überbacken.