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Kürbisrisotto
Heute machen wir ein Kürbisrisotto mit gebackenen Kürbisspalten und süß-salzig kandierten Kürbiskernen. Dabei verwenden wir den Hokkaido-Kürbis, weil er nicht nur lecker ist, sondern die Schale auch mitgegessen werden kann. Wer sein Risotto noch zusätzlich pimpen will, gibt noch ein bisschen Kürbiskernöl darüber.
- Risotto-Reis
- Weißwein
- Parmesan (gerieben)
- Hokkaido-Kürbis
- Zwiebel (groß)
- Gemüsebrühe
- Salz
- Bratöl
- Olivenöl
- Grillgewürz
- Zucker
- Wasser
- Kürbiskerne
Zubereitung
Risotto:
Zuerst die Zwiebel in Würfel schneiden und den Parmesan reiben. Den Kürbis halbieren und eine Hälfte beiseite legen. Die andere Hälfte entkernen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel- und Kürbiswürfel mitsamt Risottoreis in nicht wenig Öl anbraten und unter rühren farblos so lange anbraten, bis die Zwiebeln und der Reis beginnen glasig zu werden. Etwas salzen. Mit Wein aufgießen und ihn komplett verkochen lassen. Dann mit etwa 250 ml warmer Gemüsebrühe aufgießen und unter rühren/schwenken verkochen lassen. Den letzten Schritt (aufgießen und einkochen) so oft wiederholen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist (etwa 3-4 mal). Wenn die Konsistenz schön cremig ist, noch einen Schluck Gemüsebrühe und den Parmesan hinzugeben und mit der Restwärme so lange rühren, bis ein cremiges Risotto entstanden ist. Abschmecken und servieren.
Zuerst die Zwiebel in Würfel schneiden und den Parmesan reiben. Den Kürbis halbieren und eine Hälfte beiseite legen. Die andere Hälfte entkernen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel- und Kürbiswürfel mitsamt Risottoreis in nicht wenig Öl anbraten und unter rühren farblos so lange anbraten, bis die Zwiebeln und der Reis beginnen glasig zu werden. Etwas salzen. Mit Wein aufgießen und ihn komplett verkochen lassen. Dann mit etwa 250 ml warmer Gemüsebrühe aufgießen und unter rühren/schwenken verkochen lassen. Den letzten Schritt (aufgießen und einkochen) so oft wiederholen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist (etwa 3-4 mal). Wenn die Konsistenz schön cremig ist, noch einen Schluck Gemüsebrühe und den Parmesan hinzugeben und mit der Restwärme so lange rühren, bis ein cremiges Risotto entstanden ist. Abschmecken und servieren.
Kürbisspalten:
Die zurückgelegte Hälfte des Hokkaidos von den Kernen befreien und in Spalten schneiden. In einer Schüssel mit Öl, dem Grillgewürz und etwas Salz gründlich vermengen und bei 200 Grad Umluft für 20 Minuten auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech im Ofen backen.
Die zurückgelegte Hälfte des Hokkaidos von den Kernen befreien und in Spalten schneiden. In einer Schüssel mit Öl, dem Grillgewürz und etwas Salz gründlich vermengen und bei 200 Grad Umluft für 20 Minuten auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech im Ofen backen.
Kürbiskerne:
Eine Pfanne heiß werden lassen. Zucker in der heißen Pfanne sehr hell leicht karamellisieren (zerlaufen, schmelzen) lassen. Kürbiskerne dazu geben und mit einem Holzlöffel mit dem Zucker so gut es geht vermengen. Einen Schluck (etwa 50 ml) Wasser hinzufügen und weiter rühren, bis alle Kerne benetzt sind. So lange weiter rühren, bis das Wasser verdampft, der Zucker dunkler karamellisiert und die Kürbiskerne geröstet sind. Salzen, aus der Pfanne nehmen, auskühlen lassen und servieren.
Eine Pfanne heiß werden lassen. Zucker in der heißen Pfanne sehr hell leicht karamellisieren (zerlaufen, schmelzen) lassen. Kürbiskerne dazu geben und mit einem Holzlöffel mit dem Zucker so gut es geht vermengen. Einen Schluck (etwa 50 ml) Wasser hinzufügen und weiter rühren, bis alle Kerne benetzt sind. So lange weiter rühren, bis das Wasser verdampft, der Zucker dunkler karamellisiert und die Kürbiskerne geröstet sind. Salzen, aus der Pfanne nehmen, auskühlen lassen und servieren.
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Kürbisrisotto
Heute machen wir ein Kürbisrisotto mit gebackenen Kürbisspalten und süß-salzig kandierten Kürbiskernen. Dabei verwenden wir den Hokkaido-Kürbis, weil er nicht nur lecker ist, sondern die Schale auch mitgegessen werden kann. Wer sein Risotto noch zusätzlich pimpen will, gibt noch ein bisschen Kürbiskernöl darüber.
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- Risotto-Reis
- Weißwein
- Parmesan (gerieben)
- Hokkaido-Kürbis
- Zwiebel (groß)
- Gemüsebrühe
- Salz
- Bratöl
- Olivenöl
- Grillgewürz
- Zucker
- Wasser
- Kürbiskerne
Zubereitung
Risotto:
Zuerst die Zwiebel in Würfel schneiden und den Parmesan reiben. Den Kürbis halbieren und eine Hälfte beiseite legen. Die andere Hälfte entkernen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel- und Kürbiswürfel mitsamt Risottoreis in nicht wenig Öl anbraten und unter rühren farblos so lange anbraten, bis die Zwiebeln und der Reis beginnen glasig zu werden. Etwas salzen. Mit Wein aufgießen und ihn komplett verkochen lassen. Dann mit etwa 250 ml warmer Gemüsebrühe aufgießen und unter rühren/schwenken verkochen lassen. Den letzten Schritt (aufgießen und einkochen) so oft wiederholen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist (etwa 3-4 mal). Wenn die Konsistenz schön cremig ist, noch einen Schluck Gemüsebrühe und den Parmesan hinzugeben und mit der Restwärme so lange rühren, bis ein cremiges Risotto entstanden ist. Abschmecken und servieren.
Zuerst die Zwiebel in Würfel schneiden und den Parmesan reiben. Den Kürbis halbieren und eine Hälfte beiseite legen. Die andere Hälfte entkernen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel- und Kürbiswürfel mitsamt Risottoreis in nicht wenig Öl anbraten und unter rühren farblos so lange anbraten, bis die Zwiebeln und der Reis beginnen glasig zu werden. Etwas salzen. Mit Wein aufgießen und ihn komplett verkochen lassen. Dann mit etwa 250 ml warmer Gemüsebrühe aufgießen und unter rühren/schwenken verkochen lassen. Den letzten Schritt (aufgießen und einkochen) so oft wiederholen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist (etwa 3-4 mal). Wenn die Konsistenz schön cremig ist, noch einen Schluck Gemüsebrühe und den Parmesan hinzugeben und mit der Restwärme so lange rühren, bis ein cremiges Risotto entstanden ist. Abschmecken und servieren.
Kürbisspalten:
Die zurückgelegte Hälfte des Hokkaidos von den Kernen befreien und in Spalten schneiden. In einer Schüssel mit Öl, dem Grillgewürz und etwas Salz gründlich vermengen und bei 200 Grad Umluft für 20 Minuten auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech im Ofen backen.
Die zurückgelegte Hälfte des Hokkaidos von den Kernen befreien und in Spalten schneiden. In einer Schüssel mit Öl, dem Grillgewürz und etwas Salz gründlich vermengen und bei 200 Grad Umluft für 20 Minuten auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech im Ofen backen.
Kürbiskerne:
Eine Pfanne heiß werden lassen. Zucker in der heißen Pfanne sehr hell leicht karamellisieren (zerlaufen, schmelzen) lassen. Kürbiskerne dazu geben und mit einem Holzlöffel mit dem Zucker so gut es geht vermengen. Einen Schluck (etwa 50 ml) Wasser hinzufügen und weiter rühren, bis alle Kerne benetzt sind. So lange weiter rühren, bis das Wasser verdampft, der Zucker dunkler karamellisiert und die Kürbiskerne geröstet sind. Salzen, aus der Pfanne nehmen, auskühlen lassen und servieren.
Eine Pfanne heiß werden lassen. Zucker in der heißen Pfanne sehr hell leicht karamellisieren (zerlaufen, schmelzen) lassen. Kürbiskerne dazu geben und mit einem Holzlöffel mit dem Zucker so gut es geht vermengen. Einen Schluck (etwa 50 ml) Wasser hinzufügen und weiter rühren, bis alle Kerne benetzt sind. So lange weiter rühren, bis das Wasser verdampft, der Zucker dunkler karamellisiert und die Kürbiskerne geröstet sind. Salzen, aus der Pfanne nehmen, auskühlen lassen und servieren.