Zwiebel, 3/4 des Meerrettichs, Apfel und Sellerie schälen. Ein Viertel des Meerrettichs raspeln und beiseitestellen. Das Gemüse (vom Lauch nur den weißen Teil der Stange verwenden), Pilze, Apfel und den restlichen Meerrettich grob (etwa daumendick) schneiden. In einen Topf zuerst das Öl, dann das Gemüse geben. Eine großzügige Prise Salz und ganz wenig Zucker hinzufügen und zehn Minuten unter gelegentlichem rühren ohne viele Röstaromen leicht glasig anschwitzen. Dann den Apfelsaft dazu geben, etwas einkochen lassen und mit geschlossenem Deckel 5 Minuten köcheln lassen. Pflanzendrink (oder Milch/Sahne) hinzufügen und mit geschlossenem Deckel weitere 5 Minuten köcheln lassen. Pürieren und abschmecken. Wer will, kann die Suppe nochmal durch ein Sieb passieren, das gibt eine geschmeidigere Konsistenz, ist aber nicht unbedingt notwendig. Ganz zum Schluss den geraspelten Meerrettich (je nach gewünschter Intensität) unterheben oder auf den Tisch stellen, dass sich jeder davon nach eigenem Gusto bedienen kann.

Schwarzkohl und Lauch (den grünen Teil der Stange)  waschen und möglichst fein schneiden. Das restliche eine Viertel des Meerrettichs raspeln. Etwas Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Dann die Walnüsse darin anbraten und sobald sie ganz wenig Farbe haben das Gemüse dazu geben und 3 Minuten stark braten. Etwas Salz und Wasser hinzufügen und unter rühren ca. 5 Minuten komplett verkochen lassen. Eine Prise Curry hinzufügen, nochmals eine Minute mit verringerter Temperatur braten, dann den geriebenen Meerrettich hinzufügen, kurz unterrühren und aus der Pfanne nehmen.