Pak Choi halbieren und ggf. waschen. Ofen auf 220 Grad Umluft vorheizen. Pak Choi mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech oder in eine Auflaufform geben. Alle anderen Zutaten, bis auf Sonnenblumenkerne, mit einem Handmixer oder im Standmixer zu einer homogenen Masse mixen. Auf der Schnittfläche des Pak Chois verteilen und etwa 18 Minuten im Ofen backen. Nach 10 Minuten Sonnenblumenkerne darüber geben.

Chana Dal ein paarmal in klarem Wasser spülen, bis das Wasser nicht mehr so trüb ist und bis zur Verwendung in kaltem Wasser ruhen und qellen lassen. Karotte, Zwiebel und Paprika würfelig schneiden, Apfel schälen und ebenfalls würfelig schneiden. Karotte, Zwiebel und Apfel in reichlich Öl anschwitzen. Wenn die Zwiebeln glasig sind Chana Dal absieben und dazu geben. So lange anbraten bis sich ein leichter Röstansatz im Topf bildet. Masala und Salz hinzufügen und alles kurz anbraten. Gewürfelte Tomaten hinzufügen und ebenfalls kurz abrösten. Kokosmilch hinzufügen, die Dosen nochmal mit der halben Menge an Wasser ausspülen und hinzufügen und den Bratensatz am Topfboden mit Holzlöffel einarbeiten. Das Ganze zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten auf geringer Hitze mit Deckel köcheln lassen. Paprika hinzufügen und nochmal 5 Minuten köcheln. Abschmecken mit Salz und wer mag Chili oder Kräuter. Das Curry kann auch noch mit Spinat oder Kräutern zum Schluss abgeschmeckt werden.