Zuerst die Süßkartoffel waschen, oben und unten etwa 0,5 cm abschneiden und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Aus Salz, Muskat, Pfeffer und Kreuzkümmel eine Gewürzmischung herstellen (insgesamt ein gestrichener EL). Die Süßkartoffelscheiben mit den Gewürzen und etwas Olivenöl in einer Schüssel gut vermengen und bei 160 Grad etwa 17 Minuten im Ofen bei Umluft garen, bis mit einer Gabel mit ein wenig Widerstand eingestochen werden kann.

Für die Kruste die Nüsse nicht ganz fein mixen und mit geriebenem Parmesan sowie 2 EL Olivenöl vermischen. Auf die vorgegarten Süßkartoffeltaler verteilen und bei 220 Grad ca. 10 Minuten bräunen.

Für den Salat Blaukraut ohne den Strunk fein schneiden, mit Joghurt, Salz, Essig und Öl vermengen und gut durchkneten (murken). Äpfel raspeln und hinzufügen.