Den Rotkohl halbieren und vom Strunk aus in etwa 2 cm dicke Spalten (am Rand gemessen) schneiden. In einer Schüssel mit den zerstoßenen Gewürzen, Salz, Zucker und Öl marinieren. Mit den äußeren Blättern nach oben in eine Auflaufform schichten und (sollte der Ofen eine Dampffunktion haben, 20 Minuten bei 100 Grad dämpfen, oder) mit etwa einem Glas kochendem Wasser angießen. Bei 200 Grad Umluft im Ofen garen, herausnehmen und entweder über Nacht oder bis man ihn wieder anfassen kann, auskühlen lassen. Von beiden Seiten scharf in der Pfanne anbraten.

Grün und Stiel vom Mangold trennen, Stiele in Würfel, Grün in Streifen schneiden. Zwiebeln würfelig schneiden. Mangoldstiele und Zwiebeln mit Zucker und Salz anschwitzen, bis alles glasig ist. Mit Thai Gewürz würzen und etwa 1 Minute mitbraten. Mit passierten Tomaten, Kokosmilch und der Flüssigkeit die beim Rotkohl angefallen ist aufgießen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. 2 Minuten vor dem Servieren das Mangoldgrün unterheben. 

Reis nach Packungsanweisung zubereiten.