Zuerst alle Bestandteile vorbereiten und in Schälchen parat stellen.

Sauer-Scharfer Bohnensalat: Rote Zwiebel in feine Würfel, Lauchzwiebel in Ringe schneiden. Dann in einer Schüssel mit dem Zitronensaft, Essig, Salz, etwas Zucker und etwa 2 EL Olivenöl vermischen. Bohnen und Zuckermais abgießen, kurz abspülen und beim marinierten Zwiebelmix unterheben.

Reisnudeln mit Teriyaki: Vermicelli nach Packungsanweisung kochen, absieben und im Sieb mit kaltem Wasser spülen. In einer Schüssel mit Teriyaki Sauce vermengen.

Gemüse und Tofu: Paprika in Stifte schneiden. Mango in Streifen schneiden. Räuchertofu in Streifen schneiden.

Summerrolls wickeln: Reispapier etwa 30 Sekunden in kaltes Wasser einlegen (das Reispapier von Arche ist etwas kleiner und muss etwas länger eingelegt werden als das „normale“ aus dem Supermarkt!).

Das nun flexible Reispapier auf dem Tisch (oder Teller falls jeder seine eigenen rollt) auslegen und mit einem guten Esslöffel Reisnudeln, ein paar Streifen Paprika, Räuchertofu, Mango und einem Esslöffel Bohnen-Mais-Salat füllen. Die Füllung sollte mittig kurz unter der Hälfte liegen. Zuerst die Seiten einschlagen, dann den unteren „Lappen“ über die Füllung legen und nun mit sachtem Druck einwickeln. Wenn die ersten nicht so schön werden, ist das nicht so schlimm – learning by doing - schmecken tun sie trotzdem. ;)

Gefüllt werden kann mit allem Möglichen. Auch kurz gebratene Kohlrabi Streifen oder Karotten funktionieren gut.

Summerrolls werden meistens kalt und ohne braten oder frittieren gegessen. Man kann sie durchaus braten, dann empfiehlt es sich aber die fertige Rolle nochmals in ein Reispapier zu wickeln und äußerst behutsam und geduldig zu braten.