Der Chinakohl wird in Steaks gebunden. Dafür den Chinakohl zunächst ganz lassen und ihn mit Küchenschnur stramm zubinden, immer in etwa 3 cm Abstand wiederholen. Etwa 3 cm starke „Steaks“ schneiden, sodass die Schnur mittig ist. Oberen und unteren Teil des Chinakohls klein schneiden und bei der Rote Bete Béchamel (oder anderweitig) verarbeiten.

Steaks gut salzen und in Öl und reichlich Butter bei zwei Drittel Temperatur anbraten, bis er golden braun ist. Vorsichtig (! am besten mit einer Winkelpalette oder Tortenheber) wenden und die andere Seite ebenso braten. Auf ein Ofenblech setzten, ggf. zusammendrücken und zurechtrücken und mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Ofen mit Grillfunktion bei 220 Grad etwa 6 Minuten gratinieren (immer mal wieder nachschauen, jeder Ofen verhält sich da anders). Wenn der Parmesan goldgelb gebacken und der Kohl an den Seiten schön röstig geworden ist, ist er fertig.

Rote Bete schälen und raspeln. Mit der Hälfte der Butter in einem Topf anbraten, bis die Rote Bete gut zusammenfällt. Restliche Butter und Mehl hinzufügen und unter Rühren anbraten, den Bodensatz immer wieder einkratzen. Gewürz hinzufügen und kurz mit anbraten. Etwas salzen. Milch nach und nach dazugeben und stets rühren. Chinakohl dazugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten am Herd leicht köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.