Auberginen halbieren, die Hälften mit Öl benetzen, salzen und mit der Schnittseite nach unten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen stellen. Daneben die ganze Knoblauchzehe (samt Schale) in den Ofen. Beides etwa 20 Minuten backen. Die Hälfte des Knoblauchs und das Fruchtfleisch der Aubergine auskratzen und in ein Mixgefäß geben. Einen Löffel Frischkäse, einen Schluck Olivenöl, Salz, Pfeffer und eine Prise Majoran dazugeben und pürieren. Strunk des Mangolds flacher/dünner schneiden und kurz blanchieren (in Wasser kochen). Die obere, grüne Blatthälfte muss nicht blanchiert werden. Etwa 2 Löffel Auberginenpüree auf das Grün des Blattes geben, zu Röllchen aufdrehen und in eine feuerfeste Form geben. Brotkrumen mit 2 EL Butter und Öl etwas anschwitzen, Salz, Pfeffer und Muskat dazu. Die Butterbrösel großzügig über die Röllchen verteilen. Petersilienwurzel (gewürfelt) in Olivenöl und Butter anschwitzen bis sie goldbraun sind. Salz, Pfeffer, Muskat dazu. Röllchen im 200 °C heißen Ofen etwa 15 Minuten überbacken und neben der Petersilienwurzel anrichten. Oder alles auf den Tisch stellen und jeder bedient sich selbst.