Wirsingwickel (ergibt etwa 10 Wickel):
Zuerst einen Topf mit Wasser zum blanchieren des Wirsings aufstellen (etwa 1,5 Liter). Dann die äußersten Blätter des Wirsings (etwa 10 Stück, wenn der Kopf groß genug ist) abtrennen und am dicken Strunk entlang schneiden um ihn schmaler zu machen. Die Blätter 3 Minuten im Wasser köcheln, herausholen, abtropfen und auskühlen lassen.

Für die Füllung: Tofu, Pilze und Zwiebeln, sowie das innere des Wirsingkopfes in Streifen schneiden und in einer bzw. zwei Pfannen ordentlich in Olivenöl anbraten. Am Anfang Salz dazu geben, wenn die Füllung röstig ist Ras el Hanout hinzufügen, kurz mitbraten, mit ein bisschen Sojasauce ablöschen, aus der Pfanne nehmen und etwas auskühlen lassen.

Wickel rollen: Blanchiertes Wirsingblatt mit der Strunkseite zum Körper flach auslegen. Etwa 2 EL bzw. eine knappe Hand voll der Füllung im unteren Drittel platzieren mit Platz nach links und rechts. Wie eine dicke Zigarette hochrollen und nach einer knappen Umdrehung die Seiten einschlagen und bis zum Ende hochrollen (siehe Video). Etwas der Knusperkruste oben drauf verteilen.

Auf einem mit Backpapier ausgelegten Ofenblech auf oberster Schiene mit Gratinierfunktion des Ofens etwa 5 Minuten goldbraun gratinieren. Sollten die Wirsingwickel komplett kalt sein, einfach mit Umluft auf mittlerer Schiene bei 200 Grad etwa 10 Minuten backen.

Für die schnelle Knusperkruste 100 g weiche Butter, 50 g Semmelbrösel, 1 TL Gyrosgewürz und jeweils 1 Prise Salz und Zucker mit der Hand zu einer homogenen Masse kneten.

Dazu passt z.B. ein gerahmtes Kartoffel-Navet-Gemüse aus dem Ofen.