Liebe Köch*innen,

dieser Eiersalat macht sich wunderbar beim Osterbrunch. Schnell gemacht ist er auch an den Tagen nach Ostern ideal, um die vielen bunten Ostereier zu verarbeiten. ;)

Guten Appetit, 
euer Baumannshof

Zutaten (für 4 Portionen)

• 6 Eier
• 1 Karotte
• 80 g milder Käse (z. B. Gouda oder Emmentaler), in kleinen Würfeln
• 1 Bund Schnittlauch
• 150 g griechischer Joghurt
• 2-3 TL Senf
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

• Die Eier in kochendem Wasser etwa 9–10 Minuten hart kochen, anschließend kalt abschrecken und vollständig abkühlen lassen.
• Karotte schälen und fein raspeln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
• Eier schälen und in kleine Würfel schneiden oder grob hacken. Käse ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
• Griechischen Joghurt mit Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Eier, Karotte, Käse und Schnittlauch vorsichtig mit dem Dressing vermengen. Kurz durchziehen lassen und nochmals abschmecken.

Tipps: Der Eiersalat schmeckt besonders frisch, wenn er 10–15 Minuten vor dem Servieren im Kühlschrank durchziehen darf. Wer es etwas knackiger mag, kann zusätzlich fein gewürfelte Gewürzgurkenoder ein paar geröstete Sonnenblumenkerne unterheben.