Liebe Köch*innen,

April ist ein kleiner Täuscher. An manchen Tagen fühlt er sich nach Sommer an, an anderen ist es fast winterlich. Auch bei den Lebensmitteln ist es gerade genau dieses Dazwischen: Die ganz große Fülle lässt noch auf sich warten – aber das, was da ist, hat Charakter. Vor allem das junge Blattgemüse zeigt gerade, was es kann: zarter Spinat, pfeffriger Rucola und frischer Pflücksalat bringen genau die Leichtigkeit mit, nach der man sich jetzt sehnt.

Dazu gesellt sich Zucchini, die aktuell aus südlicher Sonne kommt und genau das liefert, was wir brauchen: eine saftige, milde Basis. Im Ofen gebacken wird sie zur weichen, herzhaften Hülle – irgendwo zwischen Boden und Teig, aber eben leichter und frischer. Den Twist machen wir mit Platterbsenmehl (es könnte aber auch Kichererbsenmehl, Weizen- oder sonstiges Mehl verwendet werden).

Gefüllt wird das Ganze mit genau dem, was jetzt guttut: jungem Blattgemüse, knackiger Gurke, saftiger Tomate. Ein bisschen Mayo hält alles und das Ergebnis ist kein schweres Gericht, sondern eines, das satt und zufrieden macht. Ziemlich genau richtig für diese Jahreszeit.

Stefan Herbolzheimer

Privat- und Eventkoch, Catering mit Haltung
Bald gibt’s wieder Termine. Mehr dazu auf www.dickekatzekocht.de

Zutaten

Für ein Ofenblech (ergibt ca. 12-14 Scheiben)

• 4 Zucchini (je ca. 200 - 300 g)
• 4 Eier
• 250 g Quark (20 % Fett)
• 160 g geriebener Käse
• 1 EL Pizza und Pasta Gewürz
• 2 EL Platterbsenmehl (oder Kichererbsen oder normales Mehl)
• ½ Gurke
• 1 große Tomate
• 2-3 Hände frisches Blattgemüse (Spinat, Rucola, Pflücksalat)
• 2 EL Mayo
• Salz

Zubereitung

Zucchini reiben, gut einsalzen, etwa 15 Minuten auf einem Sieb abtropfen lassen. Währenddessen Quark mit den Eiern, geriebenem Käse, Gewürz, Platterbsenmehl sowie Pizza und Pasta Gewürz vermengen. Zucchini auspressen mit Eier-Quark-Masse homogen verrühren. Flach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Ofenblech geben und 25 Minuten bei 175 Grad Umluft backen. Auskühlen lassen und auf ein frisches Backpapier stürzen. 

Den „Strudelteig“ mit etwas Mayo bestreichen, Gurke und Tomate flach darauf verteilen, Salat möglichst flach darauflegen und behutsam einwickeln. In ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und servieren. 

Dazu passt super Salat.