Liebe Köch*innen,

Lust auf was knackig Frisches? Regional und kein Kraut oder Rübe? Pak Choi ist genau das: saftig, zart, leuchtend Grün und knackig. Diesmal machen wir ihn kurzerhand halbiert im Ofen. Die Blätter werden weich und aromatisch, die Stiele behalten ihren knackigen Biss.

Das eigentliche Highlight ist aber die Glasur. Eine ziemlich wilde, aber echt gute Mischung aus Miso, Tahin, Apfeldicksaft, Limette, etwas Knoblauch und einem Schluck Öl. Klingt erstmal wie zusammengewürfelt – ist aber genau das, was es braucht und besonders macht: salzig, nussig, süß, frisch. Es legt sich beim Backen um den Pak Choi, zieht leicht ein und wird im Ofen fast schon karamellig. Diese leckere Aromamasse habe ich bestimmt nicht zum letzten Mal gemacht. ;)

Darunter wartet ein cremiges Kokos-Chana-Dal, das das Ganze auffängt und erdet. Zusammen ergibt das ein Gericht, das satt macht, aber nicht schwer ist – warm, würzig und genau richtig für Tage, an denen man etwas Herzhaftes will, ohne sich danach wie erschlagen zu fühlen.

Stefan Herbolzheimer

Privat- und Eventkoch, Catering mit Haltung
Bald gibt’s wieder Termine. Mehr dazu auf www.dickekatzekocht.de

Zutaten

Für etwa 6 Personen

Für den Miso Sesam Pak Choi 

• 2 Pak Choi
• 4 EL Tahin (Sesammus)
• 4 EL Miso
• 4 EL Apfeldicksaft
• 4 EL Öl
• 2 Knoblauchzehe
• Saft von 2 Limetten
• 2 EL Sonnenblumenkerne

Kokos Chana Dal

• 500 g Chana Dal (halbierte, geschälte Kichererbsen)
• 100 g Karotten, würfelig geschnitten
• 100 g Zwiebeln weiß, würfelig geschnitten
• 1 großer Apfel, geschält und würfelig geschnitten
• 2 gelbe Paprika, würfelig geschnitten
• 1,5 Dosen Kokosmilch (400 ml + 200 ml)
• ½ Dose Tomaten gewürfelt
• 1,5 EL Garam Masala (Wurzelgräber)
• Salz, Öl

Zubereitung

Pak Choi halbieren und ggf. waschen. Ofen auf 220 Grad Umluft vorheizen. Pak Choi mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech oder in eine Auflaufform geben. Alle anderen Zutaten, bis auf Sonnenblumenkerne, mit einem Handmixer oder im Standmixer zu einer homogenen Masse mixen. Auf der Schnittfläche des Pak Chois verteilen und etwa 18 Minuten im Ofen backen. Nach 10 Minuten Sonnenblumenkerne darüber geben.

Chana Dal ein paarmal in klarem Wasser spülen, bis das Wasser nicht mehr so trüb ist und bis zur Verwendung in kaltem Wasser ruhen und qellen lassen. Gemüse schneiden. Karotte, Zwiebel und Apfel in reichlich Öl anschwitzen. Wenn die Zwiebeln glasig sind Chana Dal absieben und dazu geben. So lange anbraten bis sich ein leichter Röstansatz im Topf bildet. Masala und Salz hinzufügen und alles kurz anbraten. Gewürfelte Tomaten hinzufügen und ebenfalls kurz abrösten. Kokosmilch hinzufügen, die Dosen nochmal mit der halben Menge an Wasser ausspülen und hinzufügen und den Bratensatz am Topfboden mit Holzlöffel einarbeiten. Das Ganze zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten auf geringer Hitze mit Deckel köcheln lassen. Paprika hinzufügen und nochmal 5 Minuten köcheln. Abschmecken mit Salz und wer mag Chili oder Kräuter. Das Curry kann auch noch mit Spinat oder Kräutern zum Schluss abgeschmeckt werden.