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Liebe Köch*innen,
Rote Bete ist so vielseitig, sie funktioniert sogar als Tartar! Die rote Wurzel freut sich über Säure und Süße, beides finden wir ebenso hier bei uns. Haskapbalsam bringt eine säuerliche tiefe, Apfel und Traube eine angenehme Süße. Direkt am Anfang geben wir Senfsamen dazu – am Ende entsteht ein tolles Topping, ein Dip oder einfach so was zum snacken. ;)
Ich reiche das gerne beim Brotbuffet oder – wie hier – als Fingerfood. Darunter passt auch gut ein erdiger Hummus. Mein Favorit ist aber angeschmolzener Camembert oder ein anderer kräftiger Käse. Habe gehört es ist Tour de Kaas: falls ihr so käseaffin seid wie ich, lohnt es in jedem Fall das Gericht nach zu kochen und sich beim Käse durchzuprobieren. ;)
Stefan Herbolzheimer
Privat- und Eventkoch. Mehr dazu auf www.dickekatzekocht.de
Rote Bete Haskap Tartar mit Apfel und Zwiebel
Für das Tartar (4 Portionen)
- 200 g Rote Bete geschält und fein gewürfelt
- 100 g Apfelraspel
- 100 g Rote Zwiebelwürfel
- 100 ml Traubensaft rot
- 30 ml Haskapbalsam
- 1 ½ TL Senfsamen ganz
- ½ TL Thai Gewürz
- Salz und Öl
Für das Camembert Röstbrot
- 4 Scheiben Brot (muss nicht tagfrisch sein)
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL getrockneter Rosmarin
- Salz
- 8 Scheiben Camembert
- Erbsenkresse (optional)
Die fein gewürfelte Rote Bete zusammen mit den Zwiebelwürfeln, Senfsamen und Salz in Öl anbraten. Etwa 10 Minuten anschwitzen. Dann die geraspelten Äpfel hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren weitere 15 Minuten anschwitzen. Traubensaft hinzufügen und komplett einreduzieren lassen. Thai Gewürz am Pfannenboden mit etwas zusätzlichem Öl kurz anbraten und alles in der Pfanne vermengen. Haskapbalsam hinzufügen und vermengen. Probieren und ggf. mit Wasser noch weicher kochen und erneut salzen.
Die Brotscheiben halbieren (sodass sie etwa so groß sind wie eine Scheibe Camembert). Brot in einer Schüssel mit Öl, Salz und Rosmarin gut vermengen und auf ein Ofengitter im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen flach auslegen. Etwa 5 Minuten im Ofen anrösten. Dann auf jede Scheibe Brot eine Scheibe Camembert legen und weitere 5 Minuten im Ofen lassen.
Herausnehmen und mit Rote Bete Tartar und evtl. Erbsenkresse als Garnitur anrichten.
Das Rezept gibt es hier zum Download.