Tour de Kaas: Letzte Etappe Frankreich/ Österreich

Unsere Tour de Kaas ist schon bald wieder zu Ende. Ab Montag, 23. März, probieren wir bei unserer letzten Etappe Käse aus Frankreich und Österreich – auch hier sind wieder alle aus Heumilch gekäst, aber in ihrer Textur ganz unterschiedlich. Ihr könnt die Käse noch bis Sonntag bestellen.

Der Comté Réserve ist ein Hartkäse, der zwölf Monate in Naturkellern reift. Der Morbier ist dagegen ein buttriger, halbfester Schnittkäse mit einer Ascheschicht in der Mitte. Im winterlichen Franche-Comté hatten die einsam gelegenen Höfe früher nicht genug Milch, um die großen Comté-Räder herzustellen. Stattdessen kästen sie kleinere Laibe aus morgen- und abendlichem Melkgang zusammen. Der untere Teil des Käses aus der Morgenmilch wurde mit einer Ascheschicht vor Austrocknung und Keimen geschützt. Der Bruch aus dem abendlichen Melkgang wurde dann obendrauf gegeben und gemeinsam gepresst. Heutzutage ist die Ascheschicht nur noch Zierde und typisches Merkmal dieses Käse-Klassikers.

Aus Österreich probieren wir den Käse Rotkäppchen Hagebutte. Wie sein Name vermuten lässt, kommt er mit einer essbarer Hagebuttenrinde daher. Ergänzt wird das Käseset durch einen herrlich scharfen Brie mit üppiger Chili-Ummantelung.

Alle vier Käse zusammen ergeben eine wunderbar abwechslungsreiche Käseplatte. Wenn ihr das Set bestellt, gibt es wie immer 10 % Rabatt, ihr könnt aber natürlich auch die Käse einzeln bestellen.

Hier könnt ihr den Käse aus Frankreich und Österreich bestellen.

20.3.2026