Bio-Käserei Wohlfahrt

• WO? Weißenberg, Oberpfalz
• WAS? Käse
• ÖKO-Standard? Biokreis
• WER? Familie Wohlfahrt

Im Oberpfälzer Landkreis Amberg-Sulzbach liegt die Gemeinde Edelsfeld. Zu ihr gehört der in einem Talgrund gelegene Ortsteil Weißenberg. Hier finden wir die Biokäserei von Harald, Heidi und Magdalena Wohlfahrt.

Bäuerliche Tradition und gelebtes Käsehandwerk – Biokäserei Wohlfahrt

Die Biokäserei Wohlfahrt entwickelte sich aus dem bäuerlichen Betrieb der Familie von Heidi Wohlfahrt. In den 80er Jahren übernahmen Heidi und Harald Wohlfahrt den elterlichen Betrieb und stellten ihn auf ökologischen Landbau um. 1991 schlossen sie den Gesamtbetrieb dem Naturlandverband an; heute arbeitet die Biokäserei Wohlfahrt nach den Richtlinien des Biokreisverbandes.

Entwicklung der Käserei – Nachfrage erfordert Konsequenz

Die Käserei der Familie Wohlfahrt ist ihrem bäuerlichen Handwerk erwachsen. Bis 2011 hielt die Familie Wohlfahrt Milchvieh und bewirtschaftete 100 Hektar Grünland bzw. Ackerfläche. Mit der Produktionserweiterung in der Käseküche stellten Heidi und Harald Wohlfahrt ihre Viehhaltung ein und konzentrierten sich auf die Käseproduktion und Vermarktung. Heute vertreiben sie jährlich 20 Tonnen Käse - 50 verschiedene Sorten vom Frisch - bis zum Schnittkäse. Nach Aufgabe des eigenen Milchbetriebes suchten Heidi und Harald Wohlfahrt vertrauensvolle Partner in der Region. Heute beziehen sie ihre Milch, wie auch die weiteren Zutaten, von ausgesuchten Biobauern. Ihre langfristige Kooperation schafft Vertrauen in die biologische Qualität der Rohstoffe und sorgt für transparente Herkunft.

Käsehandwerk – natürlich ist' s, natürlich soll' s bleiben

Die Biokäserei Wohlfahrt verarbeitet Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch in Bio-Qualität. Die Leitung der Käserei hat Molkereifachmann Rainer Gnahn. Sein Ziel ist der Erhalt der hohen geschmacklichen Qualität des Rohstoffes Milch. Dazu geben die Richtlinien des Verbandes Biokreis e.V. den passenden Rahmen. Sie regeln unter anderem den Einsatz der Zutaten und Verarbeitungsverfahren. Sie verbieten in aller Konsequenz die Verwendung gentechnisch veränderter Organismen in der Produktion.

Saisonal- und futterbedingt weist frische Milch unterschiedliche Geschmacksnuancen auf. Diese werden durch Zugabe von Milchsäurekulturen, Lab und Meersalz unterstützt. Darüber hinaus wird ein Teil des Käses mit Kräutern veredelt.

Engagement findet Anerkennung – regional & faire Feinschmecker

Die Wohlfahrts kooperieren mit regionalen Zulieferern. Langfristige Handelsbeziehungen sind ein wesentlicher Bestandteil ihrer Firmenkultur.

Das Handwerk der Biokäserei Wohlfahrt findet Anerkennung. Das renommierte Magazin »Der Feinschmecker« wählte Familie Wohlfahrt zu den besten Käseproduzenten Deutschlands. Der Camembert „Amtsschimmel“ gewann den Publikumspreis in Gold vom Verband für handwerkliche Milchverarbeitung (VHM). Im Jahr 2011 bekam die Biokäserei Wohlfahrt das „regional & fair“–Siegel des Biokreis–Verbandes für faire Milchpreise an ihre Milchlieferanten sowie für Regionalität. verliehen.