Eine kulinarische Käsereise

Petit Brie, Montsûrs

Weichkäse, pasteurisiert, tierisches Lab, mind. 48 % Fett i.Tr.

Duftiger Tortenbrie aus Nordfrankreich. Er ist zartcremig mit einem frischem Milchgeschmack. Dieser klassische Brie ist im jungen Zustand quarkig-frisch, mit zunehmender Reife dann herzhafter und "fließender" in der Konsistenz. Er macht sich nicht nur gut auf einer Käseplatte, sondern auch in der warmen Küche. Nach dem Entfernen der Rinde kann er für Suppen und Saucen verwendet werden. Außerdem passt er gut zu Kartoffelgerichten und Ofengemüse.

Cantal entre-deux AOP, Duroux

Hartkäse, pasteurisiert, tierisches Lab, mind. 45 % Fett i.Tr.

Schön nussig, feinsäuerlich, zuweilen fast fruchtig. Mit einer Reifezeit von 5 Monaten liegt er zwischen den zwei Altersstufen jung und alt. Cantal entre-deux ist einer der ältesten AOP-Käse Frankreichs. Das AOP-Siegel steht für eine geschützte Ursprungsbezeichnung und garantiert, dass alle Produktionsschritte, von der Milchgewinnung bis zur Reifung, in diesem Herkunftsgebiet stattfinden.

Gruyère de France IGP, Biodéal

Hartkäse, Rohmilch, tierisches Lab, mind. 50 % Fett i.Tr.

Saftig, feinnussig mit ausgeprägtem Gruyère-Aroma. Der Rohmilch-Hartkäse von der Haute-Saône reift mindestens 4 Monate nussig heran und besticht durch seine französische Würze und den Duft nach frischem Heu. Die Kühe wurden mit Heu und ohne Silage gefüttert.

Bleu d'Auvergne AOP, Duroux

Weichkäse, pasteurisiert, tierisches Lab, mind. 55 % Fett i.Tr.

Dieser französische Blauschimmelkäse wird ausschließlich aus Vollmilch aus der Auvergne hergestellt. Unter seiner Naturrinde weist er einen weißen, cremigen Teig mit verstreuter blau-grüner Lochung auf. Er hat einen reinen und ausgeprägten Blauschimmelgeschmack ohne Bitternote. Er passt gut zu Trauben oder Süßspeisen.

Petite Fleur Kräuter, Het Dischhof

Weichkäse, thermisiert, mikrobielles Lab, laktosefrei, mind. 49 % Fett i.Tr.

Dieser handgeschöpfte Weichkäse zergeht auf der Zunge. Er ist mild-sahnig, niemals scharf, mit einem spannenden Kräutermix.

Seit 1986 stellt Het Dischhof handwerklich Bio-Käse her. Besonderes Augenmerk liegt auf dem Klassiker "Petite Fleur".

Cru des Fagnes, Bioferme

Weichkäse, thermisiert, tierisches Lab, mind. 50 % Fett i.Tr.

Feiner Brie mit zartem Milchgeschmack, der an den französischen AOP-Klassiker Brie de Meaux erinnert. Milch aus Heufütterung, silagefrei.

Saint Servais, Bioferme

Schnittkäse, thermisiert, tierisches Lab, mind. 50 % Fett i.Tr.

Der Saint Servais wird in den belgischen Ardennen hergestellt. Mit seiner 4-wöchigen Reife ist er vollmundig und erlesen.

Dulses Meeralgen, Het Hinkelspel

Schnittkäse, Rohmilch, tierisches Lab, laktosefrei, mind. 50 % Fett i.Tr.

In diesem Schnittkäse sind violette Dulses-Atlantik-Meeralgen. Sie bieten eine willkommene Abwechslung, wodurch der Käse schön würzig ist. Der buttrige Käse kommt von der belgischen Traditionskäserei Het Hinkelspel.

Blue Stilton PDO, Cropwell, England

Schnittkäse, pasteurisiert, mikrobielles Lab, mind. 54 % F‌ett i.Tr.

Traditionell handgeschöpfter, pikanter Blauschimmelkäse. Er trägt das PDO-Siegel, das für eine geschützte Ursprungsbezeichnung steht. Die Käserei Cropwell liegt in Nottinghamshire in England.

Hooidammer Supreme Trüffel, Henri Willig, Niederlande

Hartkäse, pasteurisiert, mikrobielles Lab, 50 % Fett i.Tr.

Die Supreme-Käse von Hooidammer sind das Aushängeschild der Käserei. Mittelalt ausgereift, herrlich würzig und optisch einzigartig. Der Supreme Trüffel hat zudem eine feine Trüffelnote.

Aurora Jersey alt, Aurora, Niederlande

Schnittkäse, pasteurisiert, mikrobielles Lab, laktosefrei, mind. 50 % Fett i.Tr.

Drei Monate gereifter Schnittkäse aus 100 % Jerseymilch mit einem vollmundigen, ausgewogenen Aroma mit leicht nussigen und sahnigen Noten. Jerseymilch kommt von Jerseykühen, einer traditionsreichen Milchrasse. Die Milch ist für ihren von Natur aus höheren Gehalt an Fett und Eiweiß bekannt. Dadurch entsteht ein besonders cremiger Käseteig mit einer ausgeprägten Geschmacksfülle.

Die Milch der Jerseykühe weist zudem einen höheren Gehalt an natürlichem Beta-Carotin auf als die Milch vieler anderer Rinderrassen. Dies kann zu einer intensiveren, natürlich goldgelben Färbung des Käseteigs beitragen und verleiht dem Käse sein typisches Erscheinungsbild.

Die Familienkäserei Aurora verarbeitet seit 1980 ausschließlich Bio-Milch. Nach der Produktion wird er für mehrere Tage in ein Meersalzsolebad eingelegt. Anschließend reifen die Käse auf Fichtenholzbrettern und werden während dieser Zeit sorgfältig gepflegt, bis sie ihren typischen Geschmack und ihre charakteristische Textur entwickelt haben.

Red Leicester, Belton, England

Hartkäse, pasteurisiert, mikrobielles Lab, mind. 48 % Fett i.Tr.

Nussige Note, mittelalt und expressiv orange gefärbt mit Natur-Annatto, einem Farbstoff aus den Samen des tropischen Annattostrauchs. Der Käse aus den Midlands eignet sich gut zum Überbacken und als Burger-Käse, da die Käsescheiben beim Erwärmen weitestgehend ihre Form behalten.

Kolsasser Salbei, Biosennerei Kolsass, Österreich

Weichkäse, thermisiert, tierisches Lab, 50 % Fett i.Tr.

Dieser Käseklassiker aus Tirol wird aus silofreier Heumilch hergestellt und darf etwa 2 Wochen reifen. In dieser Zeit entwickelt er seinen charakteristischen Geschmack und seine Haut die gewünschte Stärke. Er ist mit einem Camembert-artigen weißen Flaum überzogen und hat einen mild-cremigen Geschmack mit feiner Salbei-Note.

Friesisch Blue, Hofkäserei Backensholz, Deutschland

Halbfester Schnittkäse, Rohmilch, tierisches Lab, laktosefrei, mind. 50 % Fett i.Tr.

Basiert auf Blauschimmelkulturen, traditionell handwerklich geschöpft. Bei einer wochenlangen Kaltreifung entwickelt er seine typischen Roqueforti-Nuancen. Er ist cremig-pikant und edelsüß. Die Konsistenz ist leicht krümelig, jedoch geschmeidig.

Schwäbischer Trollingerkäse, Dorfkäserei Geifertshofen, Deutschland

Schnittkäse, pasteurisiert, tierisches Lab, laktosefrei, mind. 45 % Fett i.Tr.

Feiner, mild-würziger Schnittkäse mit einer angenehmen, fruchtigen Rotweinnote, gereift in Ziegelgewölben.

Die Dorfkäserei Geifertshofen ist eine kleine handwerkliche Käserei im Landkreis Schwäbisch Hall. Die Heumilch stammt ausschließlich von familiengeführten Bioland- und Demeterhöfen. Die Milchbauern erhalten einen fairen Milchpreis, der sich an ihren tatsächlichen Kosten orientiert.

Heumilch spiegelt die Vielfalt, der von den Kühen aufgenommenen Kräuter und Gräser wider. Die Fütterung ist dem Lauf der Jahreszeiten angepasst: von Frühjahr bis Spätsommer weiden die Kühe auf den grünen Wiesen unserer Region, im Winter bekommen sie würziges, sonnengetrocknetes Heu. Auf den Einsatz von Silage wird komplett verzichtet.

Tiroler Urfelskäse, Plangger, Österreich

 6-8 Monate

Hartkäse, Rohmilch, tierisches Lab, laktosefrei, mind. 45 % Fett i.Tr.

Der Urfelskäse reift tief unten im Tiroler Felsenkeller bei konstanten Temperaturen 6-8 Monate und erhält so seine nussige, saftig ausgeprägte Feinwürze. Die Milch stammt aus Heufütterung, silagefrei.