Eine kulinarische Heumilch-Käsereise

Crus de Fagnes, Bioferme, Belgien

Feiner Brie mit zartem Milchgeschmack, der an den französischen Klassiker Brie de Meaux erinnert.

Weichkäse, thermisiert, mind. 50 % Fett i.Tr.

Wavremount Kuh, Bioferme, Belgien

Der Wavremount kommt ebenfalls aus der belgischen Käserei Bioferme. Durch seine fein-würzige, nussige Note hebt er sich von ähnlichen Schnittkäsen ab. Seine trockene, rote Naturrinde ist verzehrbar.

Schnittkäse, thermisiert, tierisches Lab, mind. 50% Fett i.Tr.

Hausbergkäse, Danzl, Österreich

Saftig im Teig und cremig-nussig am Gaumen. Dieser Käse kommt aus dem Naturpark Wilder Kaiser und ist der meistverkaufter Bergkäse der Sennerei Danzl.

Hartkäse, Rohmilch, laktosefrei, tierisches Lab, mind. 50 % Fett i.Tr.

Tiroler Frühlingsblüte, Danzl, Österreich

Sahnig-würziger Frühlingskäse mit herrlich zartem Schmelz vom Fuße des Wilden Kaisers. Die essbare Naturrinde ist mit einem Potpourri aus feinen Frühlingsblüten geschmückt.

Schnittkäse, thermisiert, laktosefrei, tierisches Lab, mind. 50 % Fett i.Tr.

Schweizer Urbergchäs, Käserei Heitenried, Schweiz

Würziger, reifer und herrlich nussiger Bergkäse, der nach alter Greyerzer-Tradition in der Westschweiz hergestellt wird.

Schnittkäse, thermisiert, laktosefrei, tierisches Lab, mind. 50 % Fett i.Tr.

Appenzeller, Intercheese, Schweiz

Dieser Käseklassiker wird seit vielen hundert Jahren nach alter handwerklicher Tradition in einem streng begrenzten Produktionsgebiet hergestellt. Er wird mit einem geheimen Kräutersud geschmiert und hat einen vollen, aromatischen Geschmack.

Hartkäse, Rohmilch, laktosefrei, tierisches Lab, mind. 45 % Fett i.Tr.

St. Galler Frühlingsblüte, Neuwies, Schweiz

Feinwürziger Alpenkäse mit bunter Frühlingsblütenkruste von einer familiengeführten Landkäserei. Bezaubernd frühlingshaft und blütenduftig.

Schnittkäse, thermisiert, laktosefrei, tierisches Lab, mind. 50 % Fett i.Tr.

Tiroler Gold, Biosennerei Kolsass, Österreich

Cremig-mundiger Weichkäse der gehobenen Art; trockene Rotkultur und Paprikapulver geben seiner zarten Rinde ihr expressives Äußeres.

Weichkäse, thermisiert, tierisches Lab, mind. 50 % Fett i.Tr.

Uriger Allgäuer, Bio-Schaukäserei Wiggensbach, Deutschland

Sein cremiger Teig ist mit Schabziger Kleesaat affiniert, die dem Käse eine leicht nussige Note verleiht. Der Käse hat eine cremig-geschmeidige Textur. Die Milch kommt von kleinen Allgäuer Bauernhöfen.

Schnittkäse, pasteurisiert, mikrobielles Lab, mind. 50 % Fett i.Tr.

Baldauf Allgäuer Alpkäse, Baldauf, Deutschland

Frischer Duft, der an Zitrusfrucht und Butter erinnert, würziges Entree, feine Trüffelnoten und ein wunderbar langer Abgang: Nach dem Salzbad kommt der Käse für mind. 4 Monate in spezielle Reifekeller, wo nach händischer Schmierereifung die Rinden- und Geschmacksbildung erfolgt.

Hartkäse, Rohmilch, laktosefrei, tierisches Lab, mind. 50 % Fett i.Tr.

Kolsasser Bärlauch, Biosennerei Kolsass, Österreich

Der Kolsasser Käseklassiker ist mit einem Camembert-artigen weißen Flaum überzogen und hat einen mild-cremigen Geschmack mit feiner Bärlauch-Note.

Weichkäse, thermisiert, tierisches Lab, mind. 50 % Fett i.Tr.

Bergkäse Almkräuter, Danzl, Österreich

Der Käse erhält sein feines Aroma durch einen Mix aus Salbei, Almschnittlauch und wildem Oregano. Sparsam gekräutert, dennoch reich an Aroma und Bergwürze.

Hartkäse, Rohmilch, laktosefrei, tierisches Lab, mind. 50 % Fett i.Tr.

Comté Réserve AOP, Marcel Petite, Frankreich

Reift zwölf Monate in Naturkellern und verwöhnt den Gaumen mit tiefen Aromen nach Nuss und feiner Bouillon. Gelegentlich mit weißen Salzkristallen.

Hartkäse, Rohmilch, laktosefrei, tierisches Lab, mind. 45 % Fett i.Tr.

Morbier AOP, Marcel Petite, Frankreich

Buttriger Käse mit Ascheschicht in der Mitte. 

Warum eigentlich die Ascheschicht? Im winterlichen Franche-Comté hatten die einsam gelegenen Höfe früher nicht genug Milch, um die großen Comté-Räder herzustellen. Stattdessen kästen sie kleinere Laibe aus morgen- und abendlichem Melkgang zusammen. Der untere Teil des Käses aus der Morgenmilch wurde mit einer Ascheschicht vor Austrocknung und Keimen geschützt. Der Bruch aus dem abendlichen Melkgang wurde dann oben drauf gegeben und gemeinsam gepresst. Heutzutage ist die Ascheschicht nur noch Zierde und typisches Merkmal dieses AOP-Klassikers.

Halbfester Schnittkäse, Rohmilch, laktosefrei, tierisches Lab, mind. 50 % Fett i.Tr.

Kolsasser Chili-Brie, Biosennerei Kolsass, Österreich

Cremig und mild im Teig, mit herrlich scharfer und üppiger Chili-Ummantelung.

Weichkäse, thermisiert, tierisches Lab, mind. 50 % Fett i.Tr.

Rotkäppchen Hagebutte, Danzl, Österreich

Milchig-frischer Duft mit fruchtiger Note, geschmeidige und cremige Textur mit fruchtiger, essbarer Hagebuttenrinde.

Schnittkäse, thermisiert, tierisches Lab, mind. 50 % Fett i.Tr.