Käseset COMTÉ

Comté Cyclamen 4 Monate
Der Comté AOP Bloc Cyclamen ist ein Comté aus der berühmten Haus "Petite" in Pontarlier. Die Reifekeller von Marcel Petite sind wohl die bekanntesten in Frankreich und (in unseren Augen) die mit der höchsten Qualität.

Jeder Laib wird von den Kellermeistern einzeln kontrolliert auf Textur, Geschmack und Qualität. Die Käselaiber kommen von ca 35 Partner-Sennereien die im ganzen Juragebirge verteilt sind. Jede diese Sennereien zeigt einen ganz eigenen Charakter auf und steht für höchste Comte Qualität.
45% Fett i. Tr., Rohmilch, tierisches Lab, Rinde nicht zum Verzehr geeignet

Comté AOP Extra 6-9 Monate
So vielfältig wie sich die Natur im Verlauf der 4 Jahreszeiten präsentiert, so vielfältig sind auch die Geschmacksvarianten des Comté AOP. Je nach Jahreszeit geben die verschiedenen Aromen der Futterpflanzen auf den Weidewiesen oder das Winterheu der Kuhmilch unterschiedliche Geschmacksnoten. Diese spiegeln sich während der Käseproduktion und der Reifung variantenreich im COMTÉ wider. Der Frühlings-COMTÉ: Sprießende Gräser und Wiesenkräuter entfalten ab März ihre milden Düfte. Der im Frühling produzierte Comté AOP schmeckt mild-fruchtig, bedingt durch den Standortwechsel der Montbéliard-Kühe, die ab Ende März/Anfang April nach der Stallhaltung wieder unter freiem Himmel grasen und so erstmals im neuen Jahr frische Gräser und Kräuter zu sich nehmen. Der Sommer-COMTÉ: Die Kraft der Sonne erfüllt Feld und Flur mit intensiven Aromen. Die Futterpflanzen der Montbéliard-Kühe stehen während der Sommermonate in voller Blüte, das wirkt sich auf die Milch aus, die mit Gerbstoffen, Flavonen und ätherischen Ölen angereichert, zum kräftig-kontrastreich schmeckenden Sommer-Comté wird. Der Herbst-COMTÉ: Ausgereifte Vielfalt verteilt reichhaltige und fruchtige Geschmacksnoten. Der Herbst-Comté ist reichhaltig und variantenreich wie die Natur zu dieser Jahreszeit. Der Übergang von der vollen Blüte zur verdorrten Pflanze macht aus dem Comté einen fruchtig-reifen, nussigen Genuss mit leicht erdigen Geschmacksnoten. Der Winter-COMTÉ: In der kalten Jahreszeit verwöhnt ein herzhaft-kräftiger Leckerbissen die Genießer. Während der Wintermonate werden die nun im Stall stehenden Montbéliard-Kühe mit dem eingelagerten Heu der heimischen Wiesen gefüttert. Die Milch ist zu dieser Jahreszeit unter anderem mit Cumarin angereichert, das durch den Trocknungsprozess der Heufasern entsteht und mitverantwortlich ist für den herzhaften Geschmack des Winter-Comté
45% Fett i. Tr., Rohmilch, tierisches Lab, Rinde nicht zum Verzehr geeignet

Comté Arnaud 20-22 Monate und 30+ Monate
Gut 2 1/2-jährig ausgereifte AOP-Klassiker. Wahrlich ein besonderes Stück Käse!

Schon im 11. Jahrhundert schlossen sich die ersten Milchbauern des Franche-Comté genossenschaftlich zusammen und gründeten die ersten "Fruitières", wo sie ihre tagesfrische Rohmilch zur Verkäsung ablieferten.
Nach einer Reifezeit von mind. 120 Tagen waren dann die ersten "Gruyères" reif genug, um dem anspruchsvollen, französischen Gaumen zu entsprechen. Im Jahre 1952 erhielt dann auch der Comté das begehrte AOC / AOP Siegel und entwickelte sich in der Folge schnell zum meistverkauften Käse Frankreichs.
Die Erfolgsgeschichte des Comté verwundert nicht, denn schließlich ist das Hochplateau des französischen Juras mit seinen saftigen Wiesen, grünen Bergen und tiefen Schluchten prädestiniert für die silagefreie Heumilchwirtschaft und die Erzeugung von hochqualitaitivem Rohmilchkäse.
Nach der Verkäsung dürfen die Comtés auf 1.100m Höhe im FORT LES ROUSSES ausreifen und ihren wunderbar nussigen Geschmack ausbilden.
45% Fett i. Tr., Rohmilch, tierisches Lab, Rinde nicht zum Verzehr geeignet