Schwarzkohl mit Strunk

Der Schwarzkohl, auch Palmkohl genannt, ist eine von zahlreichen Kohlarten innerhalb der Familie der Kreuzblütengewächse (Brassicaceae). Aller Wahrscheinlichkeit nach handelt es sich beim Schwarzkohl um eine Urform des Grünkohls (Brassica oleracea var. sabellica) oder zumindest um eine Varietät dessen, die bereits von den Römern kultiviert wurde. Seinen deutschen Namen verdankt der Schwarzkohl seinen dunkel- bis schwarzgrünen Blättern. Die alternative Bezeichnung "Palmkohl" bezieht sich auf die palmwedelartige Form der Blätter.

Verwendung

Die jungen Blätter des Schwarzkohls haben ein leicht pfeffriges Aroma und erinnern an Grünkohl. Im Geschmack ist Palmkohl allerdings sehr viel feiner und milder als Grünkohl, hat wie dieser aber einen hohen Gehalt an Vitamin C und B, Calcium, Carotinen, Mineral- und Ballaststoffen. Wie andere Kohlarten ist der Schwarzkohl daher ein heimisches Superfood, das fit für den Winter macht. Seine Blätter werden kleingeschnitten und sind roh eine vitaminreiche Zutat in Salaten und grünen Smoothies. Außerdem finden die Blätter, die ähnlich wie Wirsing in der Küche verwertet werden, in Gemüsepfannen, Eintöpfen und verschiedenen Kohlgerichten Verwendung.

Zubereitungs-Tipp für Schwarzkohl: Für das Kochen oder Garen des Gemüses sollten Sie die zähe Mittelrippe der Blätter herausschneiden und die Blätter anschließend in feine Streifen schneiden. Oft genügt es, die Blätter nur drei bis vier Minuten in gesalzenem Wasser zu dünsten oder zu blanchieren – schon hat man eine schmackhafte Gemüsebeilage.

Als vitaminreiches Wintergemüse verleiht Schwarzkohl auch deftigen Fleisch-Eintöpfen eine ganz besondere Note. In Italien ist der Schwarzkohl Bestandteil des Arme-Leute-Essens "Ribollita", einer traditionellen Gemüsesuppe. Ebenfalls kann man die Kohlart mit Pilzen dünsten oder braten und zu Pasta-Gerichten reichen.

Zum Aufbewahren lässt sich Schwarzkohl einfrieren: Schneiden Sie dazu die gewaschenen Blätter in feine Streifen, blanchieren Sie das Gemüse wie oben beschrieben und schrecken Sie es eiskalt ab. Verpacken Sie die Schwarzkohl-Streifen nach dem Abkühlen in Folienbeutel und lagern Sie sie im Gefrierfach oder Tiefkühlschrank.