1. Gemüse vorbereiten
Suppengrün mit einer Gemüsebürste gründlich säubern und in 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und halbieren. Kräuter waschen, in dünne Röllchen beziehungsweise Streifen schneiden und beiseitestellen.

2. Rinderbrühe zubereiten 
Suppenfleisch mit Wasser in einen Topf geben und bei geringer Temperatur köcheln. Zwiebelhälften in einer Pfanne ohne Fett rösten. Dann mit dem Gemüse, 2 TL Salz, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern zum Fleisch geben und 1 Std. 30 Min. weiter köcheln. Dabei gelegentlich den Schaum abschöpfen. Wenn das Fleisch weich ist, die Brühe durch ein Küchentuch passieren und nach Geschmack nachsalzen.

3. Flädle zubereiten 
In der Zwischenzeit für die Flädle 20 g Butter in einem kleinen Topf zerlassen, bis sie leicht gebräunt ist, dann beiseitestellen. Mehl, Milch, 2 Eier, Zucker, etwas Muskatnuss und ½ TL Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Zum Schluss die braune Butter, Schnittlauch und die Hälfte der Petersilie unterrühren. Flädleteig nach und nach in einer heißen Pfanne mit etwas Bratöl zu Pfannkuchen ausbacken und auskühlen lassen. Pfannkuchen rollen und in ½ cm dünne Streifen schneiden.

4. Klößchen zubereiten 
Für die Klößchen 50 g Butter, ½ TL Salz und etwas Muskatnuss in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Semmelbrösel und 3 Eier abwechselnd unterheben. Die Masse mit den Händen zu kleinen Kugeln formen. Bratöl in einem Topf auf 160 °C erhitzen und die Klößchen darin 2 Min. ausbacken.

5. Suppe anrichten 
Klößchen und Flädle auf tiefe Teller verteilen, mit der Rinderbrühe aufgießen und mit übriger Petersilie garnieren.