Für die Auberginen, den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Das Genmai-Miso mit der 2 EL Marmelade und 2 EL Apfelsaft zu einer Glasur verrühren. Die Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden. Von jeder Seite mit Sesamöl einstreichen, mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und für 15 Minuten im Ofen backen. Herausnehmen, die Auberginen umdrehen und das Fruchtfleisch mit der gesamten Glasur bestreichen und zurück in den heißen Ofen schieben. Nach weiteren 10-15 Minuten, wenn die Auberginen schön weich sind, herausholen. 

Für die Mango-Salsa: kleingewürfelte Mango, geraspelten Brokkolistrunk, gehackte Erdnüsse, Sesam, 5 EL Reis- oder Apfelessig, 2 EL Ahornsirup und 2 EL Sesamöl gut miteinander vermengen. 

Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Um das Gemüse darin zu kochen, einen Sud herstellen. Dafür 400 ml Wasser, Gemüsebrühe, 2,5 EL Sojasoße, 2 EL Essig, 2 EL Marmelade, Hatcho-Miso-Paste und Apfelsaft in einem Topf erhitzen. Alles glatt rühren und zum Kochen bringen. Nacheinander Möhre, Brokkoliröschen, Lauch (in Ringe geschnitten) und Austernpilze (in Streifen geschnitten) im Sud bissfest garen und anschließend jeweils mit einem Schaumlöffel herausheben und in einer großen Schüssel miteinander mischen. Das Gemüse mit 1 EL Sojasoße, 1 EL Essig und mit 2 EL Sesamöl abschmecken. Den Sud noch für ca. 10 Minuten kräftig einkochen lassen und als Soße verwenden. 

Das Gemüse auf dem Reis anrichten, mit der Soße übergießen. Daneben die Miso-Aubergine platzieren und zusammen mit der Mango-Salsa genießen.