Hefeteig: Milch und Butter im Topf erwärmen. Nur so lange bis die Butter schmilzt und etwas wärmer als handwarm ist. Hefe, Salz und Mehl darin verrühren und zum Mehl geben. Zu einer glatten Masse rühren und etwa eine Stunde ruhen lassen (oder über Nacht).

Zwiebelmasse: Zuerst Speck bei geringer Temperatur anbraten. Dann Knoblauch dazugeben, Gemüsepaste und Wasser angießen und aufkochen lassen. Zwiebeln, Salz, Kümmel und Sahne dazu und mit halb aufgesetztem Deckel etwa 10 Minuten leise köcheln. Aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Dann Frischkäse, Creme Fraiche, geriebenen Käse und Eier hinzufügen. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Kartoffelmasse: Kartoffeln mit etwas Salz und dem Öl glasig schwitzen, dann das restliche Gemüse hinzufügen und etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Bewegen garen. Dann Gewürze und Butter hinzufügen, nochmals salzen und abkühlen lassen. 

Zwiebelplootz: Die Hälfte des Teigs auf ein Blech etwa 0,5 cm dick ausrollen, die Zwiebelmasse darauf verteilen und bei 165 Grad ca. 40 Minuten backen. Gegebenenfalls eine Kuchenform verwenden, da die Masse flüssig ist und erst beim Garen stockt.

Kartoffelstrudel: Die Hälfte des Teigs wie oben ausrollen und Kartoffelmasse darauf verteilen. Dann zu einem Strudel aufrollen. Diesen dann in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden und entweder mit der Schnittfläche nach oben auf einem Blech verteilen oder einzeln in Muffinförmchen geben und bei 175 Grad ca. 25 Minuten backen.