Für die Ofenkartoffeln, den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Kartoffeln mit etwas Öl einreiben und kräftig salzen. Auf einem Blech je nach Größe für 40 - 60 Minuten backen.
ODER
Die Drillinge in Salzwasser in ca. 15 Minuten garen.

Die Pastinaken und den Strunk des Grünkohls in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zusammen mit den Cranberrys, Schale einer Zitrone, 50 ml Wein und 2 EL Öl in einer großen Auflaufform ausbreiten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Für 15 Minuten in den Ofen schieben. 

Die Grünkohlblätter in Streifen schneiden. Auf mittlerer Hitze die Zwiebeln in 2 EL Öl anschwitzen. Den Knoblauch kurz mit anbraten und schließlich die geschnittenen Blätter zugeben, salzen und die restlichen 50 ml Weißwein sowie dem Saft einer Zitrone angießen. Den Deckel auflegen und für etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, sodass die Blätter noch schön grün aber gar sind.

Für das Omelett die Eier mit der Sahne, 75 g geriebenem Käse sowie Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss verquirlen. In einer Pfanne bei schwacher Hitze 2 EL Öl erhitzen und die Eiermasse hineingießen. Die gebackenen Gemüsewürfel gleichmäßig im Omelett versenken und das Ganze mit den sautierten Grünkohlblättern wiederholen. Den restlichen Käse darauf verteilen und mit einem Deckel schließen. Bei schwacher Hitze das Omelett, je nach Pfannengröße, in 15 - 20 Minuten zum Stocken bringen. Alle Zutaten für den Dip vermengen und abschmecken.

Für den Apfel-Meerrettich-Dip:
1 Becher Crème Fraîche, 1 Becher saure Sahne, 1 geriebener Apfel, 1 EL Meerrettich, 1 TL Ahornsirup, Saft und Schale einer halben Zitrone verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Omelett mit den gehackten und gerösteten Haselnüssen bestreuen und mit den Kartoffeln und dem Dip servieren.