Feuerfeste Auflaufform (Stein oder Glas) im Ofen auf 220 C° vorheizen. Währenddessen die Eier und die Kartoffeln kochen. Den Spargel schälen, etwa 1 cm vom unteren Ende abschneiden und mit reichlich Oliven- und Rapsöl, etwas Salz und Pfeffer marinieren. Tipp: Die Schale und Abschnitte nicht wegwerfen, sondern einfrieren und wenn eine ordentliche Menge zusammengekommen ist, Suppe davon kochen.

Wenn die Auflaufform schön heiß ist, den Spargel hinein geben. Das darf gerne zischen und brutzeln. In den Ofen zurück und alle 5 Minuten den Spargel darin drehen. Evtl. Öl nachgeben. Wenn die Spitzen eine goldbraune Farbe haben (etwa nach 10-15 Minuten) ist der Spargel fertig: Mit leichtem Biss, nicht zu hart, nicht zu weich. Wobei beim Gargrad vom Spargel die Meinungen weit auseinander gehen...

Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln. Cherrytomaten halbieren oder vierteln. Eier schälen und halbieren, das Eiweiß ganz grob schneiden und zu den Kartoffeln geben. Das Eigelb mit Crème fraîche, Essig, Zwiebelwürfeln, Salz und Pfeffer anrühren, dann die Kartoffeln, das Eiweiß und das Öl vom Spargel und etwas geschnittenen Schnittlauch oder Petersilie dazu geben. Ich habe die unteren Hälften des gegarten Spargels noch in Scheiben geschnitten und ebenfalls zum Salat gegeben. Am besten schmeckt der noch lauwarm. Am Ende die Tomaten unterheben.

Die schönen Spargelspitzen anlegen, mit frittiertem Bärlauch und geschmorten Radieschen dekorieren und genießen!