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Spotzen, Gemüse und Butter nach Art der guten Mama
Dieses Gericht ist eher rustikal, aber handwerklich und liebevoll gekocht. Es bringt Gemüse, Mehl und Geschmack zusammen. Unser Koch Stefan hat sich dabei von Kindheitserinnerungen und seiner Schwiegermama inspirieren lassen.
Spotzen
- (Dinkel)Vollkornmehl
- Eier (5 Stk.)
- Wasser
- Muskatnuss
- Salz
Gemüse
- Lauch
- Kohlrabi
- Butter
- Öl
Zubereitung
Für die Spotzen Mehl, Eier, Wasser, Muskatnuss und Salz in eine Schüssel geben und mit Knethaken mittels Handrührgerät zu einer homogenen Masse verarbeiten (oder in einer Küchenmaschine). Etwa 1,5 l gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Masse nach und nach mit einem Esslöffel in das kochende Wasser geben, ohne den Topf zu überfüllen. Wenn die Spotzen oben schwimmen, etwa 2 Minuten ziehen lassen und dann mit einer Schaumkelle herausnehmen. So lange wiederholen, bis die Masse aufgebraucht ist.
Den Lauch grob schneiden, waschen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech oder in einer Auflaufform ausbreiten. Etwas salzen und etwa die Hälfte der Butter darauf verteilen. Bei 200 Grad Umluft etwa 10 Minuten garen.
Den Kohlrabi schälen und in grobe Stücke schneiden. In sprudelnd kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen, bis er weich, aber nicht verkocht ist.
Die Champignons, je nach Größe, halbieren, vierteln oder sechsteln. Die Spotzen mit den Champignons, der restlichen Butter und etwas Öl (dann brennt die Butter nicht so schnell an) in einer heißen Pfanne anbraten. Wenn sie an ein paar Stellen schön röstig sind, den Lauch, mitsamt der ausgetretenen Flüssigkeit und Butter sowie den gekochten Kohlrabi mit etwas von dem Kochwasser hinzufügen. Ein paarmal durchschwenken, evtl. nachsalzen und servieren.
Tipp: Auf zwei Pfannen aufgeteilt brät es sich schöner. Oder eine Pfanne zweimal nacheinander verwenden (nicht überfüllen) und bei der Resthitze im Ofen in einer feuerfesten Form bis zum servieren zwischenlagern.
Tipp: Auf zwei Pfannen aufgeteilt brät es sich schöner. Oder eine Pfanne zweimal nacheinander verwenden (nicht überfüllen) und bei der Resthitze im Ofen in einer feuerfesten Form bis zum servieren zwischenlagern.
Zutaten liegen im Warenkorb
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Spotzen, Gemüse und Butter nach Art der guten Mama
Dieses Gericht ist eher rustikal, aber handwerklich und liebevoll gekocht. Es bringt Gemüse, Mehl und Geschmack zusammen. Unser Koch Stefan hat sich dabei von Kindheitserinnerungen und seiner Schwiegermama inspirieren lassen.
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Spotzen
- (Dinkel)Vollkornmehl
- Eier (5 Stk.)
- Wasser
- Muskatnuss
- Salz
Gemüse
- Lauch
- Kohlrabi
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Zubereitung
Für die Spotzen Mehl, Eier, Wasser, Muskatnuss und Salz in eine Schüssel geben und mit Knethaken mittels Handrührgerät zu einer homogenen Masse verarbeiten (oder in einer Küchenmaschine). Etwa 1,5 l gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Masse nach und nach mit einem Esslöffel in das kochende Wasser geben, ohne den Topf zu überfüllen. Wenn die Spotzen oben schwimmen, etwa 2 Minuten ziehen lassen und dann mit einer Schaumkelle herausnehmen. So lange wiederholen, bis die Masse aufgebraucht ist.
Den Lauch grob schneiden, waschen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech oder in einer Auflaufform ausbreiten. Etwas salzen und etwa die Hälfte der Butter darauf verteilen. Bei 200 Grad Umluft etwa 10 Minuten garen.
Den Kohlrabi schälen und in grobe Stücke schneiden. In sprudelnd kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen, bis er weich, aber nicht verkocht ist.
Die Champignons, je nach Größe, halbieren, vierteln oder sechsteln. Die Spotzen mit den Champignons, der restlichen Butter und etwas Öl (dann brennt die Butter nicht so schnell an) in einer heißen Pfanne anbraten. Wenn sie an ein paar Stellen schön röstig sind, den Lauch, mitsamt der ausgetretenen Flüssigkeit und Butter sowie den gekochten Kohlrabi mit etwas von dem Kochwasser hinzufügen. Ein paarmal durchschwenken, evtl. nachsalzen und servieren.
Tipp: Auf zwei Pfannen aufgeteilt brät es sich schöner. Oder eine Pfanne zweimal nacheinander verwenden (nicht überfüllen) und bei der Resthitze im Ofen in einer feuerfesten Form bis zum servieren zwischenlagern.
Tipp: Auf zwei Pfannen aufgeteilt brät es sich schöner. Oder eine Pfanne zweimal nacheinander verwenden (nicht überfüllen) und bei der Resthitze im Ofen in einer feuerfesten Form bis zum servieren zwischenlagern.