Nudeln nach Packungsanweisung kochen und 250 ml vom Nudelwasser aufheben. Nach dem Abseihen des Nudelwassers die Nudeln einfach im Topf lassen.

(Je nach Wahl des Gemüses: Das Gemüse, das längere Garzeit braucht im Ansatz anschwitzen, jenes, das nicht so lange kochen muss, in der Sahne fertigkochen!)

Knoblauch in Öl und Butter anbraten. Wenn dieser etwas Farbe hat, Bockshornkleesamen hinzufügen, etwas mitbraten, dann Currypulver beigeben und noch etwas anschwitzen. Lauch dazugeben und so lange unter rühren weiterbraten, bis er zusammenfällt. Gemüsebrühe-Pulver hinzugeben und mit Weißwein ablöschen. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, Zucchini, Sahne und Nudelwasser hinzufügen und wenn es köchelt, etwa 4 Minuten köcheln lassen. Den geriebenen Käse dazu geben und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Es darf ruhig gut würzig und etwas flüssig sein, die Vollkornnudeln werden einiges an Geschmack und Viskosität aufsaugen.

Dann die Sauce auf die Nudeln geben und vorsichtig vermengen. Die Sauce wird durch die Stärke an den Nudeln gebunden, sodass am Ende, bestenfalls, ein sämiges Nudelgericht entsteht. Mit geschnittener Lauchzwiebel garnieren und gerne einen säuerlichen Rohkostsalat dazu reichen, etwa Kraut- oder Karottensalat. Aber auch ein Rote Bete-Carpaccio passt super.