Blaukraut-Quiche mit Fetakruste

Zutaten: 

Teig: 

• 250 g Dinkelvollkornmehl
• 125 g kalte Butter
• 1 Ei
• Salz

Füllung:  

•  200 g Zwiebeln
• 700 g Blautkraut
• 2 EL hocherhitzbares Bratöl Olive
• 3 EL dunkler Balsamico-Essig
• ½ TL gemahlene Nelken
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 150 ml Gemüsebrühe
• 250 g Boskoop-Äpfel
• 2 TL getrockneter Thymian
• 3 EL rotes Johannisbeergelee

Guss: 

• Butter zum Fetten der Form
• 2 Eier
• 200 g Schmand
• 200 g Fetakäse / Ziegenweichkäse
• Salz, Pfeffer 
   

Zubereitung:

Teig:
Aus Mehl, Butter, Ei, 2 EL Wasser und Salz einen Mürbteig herstellen, diesen luftdicht verpacken und im Kühlschrank 30 Min. ruhen lassen. 

Füllung:
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Blaukraut putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und in sehr dünne Streifen schneiden. Bratöl in einem Topf erhitzen und Zwiebelringe darin anschwitzen. Mit Essig ablöschen, Blaukrautstreifen dazugeben und unter Rühren weitere 3 Min. braten. Nelken und Kreuzkümmel untermischen, Gemüsebrühe angießen und unter gelegentlichem Rühren zugedeckt ca. 15 Min. bei geringer Hitze garen. Vor allem gegen Ende der Kochzeit darauf achten, dass der Kohl nicht ansetzt; evtl. etwas Wasser nachgeben. Äpfel waschen, vierteln, Kernhaus entfernen und in 1 cm große Stücke schneiden; zum Rotkohl geben. Thymian und Johannisbeergelee unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt weitere 5 Min. garen. Backofen auf 200°C vorheizen. 

Guss:
Auflaufform mit Butter fetten. Eier, Schmand, Salz und Pfeffer verrühren. Boden und Rand der Quicheform mit Teig auskleiden. Die Blaukrautmasse einfüllen und mit dem Guss auffüllen. Fetakäse darüberbröseln und im Backofen auf mittlerer Einschubhöhe ca. 45 Min. backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob die Quiche durchgegart ist. Bleiben Ei-Reste hängen, noch 2-3 Min. weiterbacken. Aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Min. ruhen lassen; erst dann anschneiden.

Tipp:
Für eine vegane Variante im Teig Butter durch Pflanzenmargarine und Ei durch 2 EL kaltes Wasser ersetzen. Als Guss verwendet man den veganen Sahne-Ei-Guss: 400 g Seidentofu mit 1 EL Stärke, 2 EL Olivenöl, ½ TL Kurkuma verrühren und anstatt mit Salz mit Kala namak würzen (das schmeckt nach Ei). Teig für Quiche verwenden und anders belegen, z. B. mit Paprika und Lauch.