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Liebe Köch*innen,
ernährungsphysiologisch gesehen ist der Brokkoli (wie auch seine kohligen Verwandten) definitiv ein Superfood! Wenig Kalorien, dabei vollgepackt mit Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen. Überhaupt ist Kohl immer zu empfehlen. Ob als Salat, Frikadelle, gedünstet, gebraten, gebacken oder oder oder... Kohl darf in großer Menge und gerne gegessen werden. Wenn das gesunde Gemüse in Form dieser leckeren Frikadellen daherkommt vermisst bestimmt niemand das Fleisch. Vielleicht lässt sich so auch dem ein oder anderen Gemüseverweigerer etwas "gesundes" unterjubeln. ;) Übrigens lassen sich die gebratenen Pflanzerl gut einfrieren und bei Bedarf wieder auftauen und erhitzen.
Viel Spaß beim Nachkochen wünscht euch Stefan Herbolzheimer
Brokkolipflanzerl mit schmackigem Chinakohlsalat
Für ca. 14 Pflanzerl
- 280 g Brokkoli zerkleinert (geraspelt oder grob zermixt, bei mir waren es 2 Köpfe mitsamt Strunk)
- 100 g Haferflocken zart schmelzend
- 100 g geriebener Käse
- 40 g Sesam
- 70 g Quark
- 2 Eier
- 50 g Semmelbrösel
- 3 EL Wurdies Bratkartoffelgewürz
Für eine große Schüssel Chinakohlsalat
- Kopf Chinakohl, fein geschnitten
- 1 Knolle Kohlrabi, geraspelt
- 2 Karotten, geraspelt
- 1 Hand voll Sultaninen (wer mag)
- 1 Hand voll Sonnenblumenkerne, geröstet
Dressing:
- 100 g Grill & Fondue Senf
- 30 g Sahne
- 2 TL Salz
- 3 EL Zucker
- 5 EL Apfelessig
- etwa 300 ml Öl nach Wahl
Alle Zutaten für das Pflanzerl in einer großen Schüssel verkneten und etwa 10 Minuten beiseite Stellen. Dann die gewünschte Größe der Frikadellen formen und in nicht wenig Öl langsam ausbraten. Sie können gut und gerne im Ofen warm gehalten oder dort bei Bedarf regeneriert werden.
Für das Dressing alle Zutaten, bis auf das Öl, in eine Schüssel oder einen Messbecher geben und das Öl nach und nach zugeben. Dabei mit einem Schneebesen verquirlen oder mit einem Handmixer einarbeiten.
Die Zutaten für den Salat in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen. Der Salat darf gerne noch mal durchziehen.
Das Rezept gibt es hier zum Download.