Liebe Köch*innen,

die Sonne scheint, die Vögel zwitschern und es ist eiskalt. Ich habe gehört diese Woche soll der Frühling kommen – so richtige Frühlingsgefühle habe ich bei Winterjacke und der Anzeige im Auto vom „-4 °C“ noch nicht …

Weil ich nicht der Einzige bin, den es fröstelt und der sich nach Wärme sehnt, gibt es heute einen bescheidenen Gemüseeintopf.  

Übrigens wurde ich, nachdem ich mir diese Geschichte zurechtgelegt habe und durch die Packhalle ging wie folgt begrüßt: „Hey Stefan, kochst du heute bitte was heißes?“ In meinem Vorhaben bestärkt einen wohlig wärmenden Eintopf zuzubereiten, wurden die Geschenke der Natur eingeladen und ich waltete meines Amtes in der Küche hier in Egenhausen.

Dabei verwende ich alles, was Gemüse so ausmacht. Von der Schale bis zum Inneren, vom Blatt bis zur Frucht. Auch gestalte ich die Zutaten für den Eintopf ganzheitlich: Von „unter der Erde wachsend“ (Kartoffel, Sellerie…), über „direkt auf der Erde“ (Kohlrabi, Weißkraut…), am Baum (Apfel) und dazwischen (Buchweizen, Gewürze…). Heute landet alles im Topf.

Und weil der Topf ziemlich groß ist, werden alle satt und wenn es morgen schnell gehen muss, gibt’s das nochmal. ;)

Viel Spaß beim Nachkochen!

Stefan Herbolzheimer
Dicke Katze – Privatkoch und Eventcatering

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Zutaten für einen großen Topf (ca. 10 Portionen)

• 200 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• ¼ Sellerie
• Je ½ Kohlrabi, Lauch, Staudensellerie
• Je ¼ Weißkohl, Wirsing
• 100 g Champignons
• 100 g Buchweizen ganz
• 1 Apfel
• 1 EL Sojasauce

Für die Brühe:

• 1 EL ganze Gewürze (gerne Brotgewürz von Wurdies oder selbst mischen)
• 2 Lorbeerblätter
• Wasser, Salz

Zuerst alles Gemüse schälen und ggf. waschen. Alle Schälreste und Abschnitte (sofern sie nicht gammelig sind) in einem großen Topf mit Wasser bedecken und mit den Gewürzen mit Deckel zum Kochen bringen und gerne eine Stunde köcheln lassen. Absieben und weiterverwenden.

Das Gemüse klein schneiden. Hier dürfen Größe und Schnittform gerne variieren. Zuerst Kartoffel, Zwiebel und Champignons mit etwas Öl anbraten; salzen und den Rest des Gemüses dazugeben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und etwa 15 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Mit Salz abschmecken und am Ende einen Schuss Sojasauce hinzufügen.