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Karotten mit Grün in einer Kiste
Karotten im Ganzen fermentiert 

Karotten im Ganzen fermentiert

Zutaten: 

  • 1 Bund Karotten mit Grün
  • Wasser
  • 2 % Salz auf das Gesamtgewicht (nicht jodiertes Salz)
  • optional Gewürze z.B.: Lorbeerblätter, Thymianzweige, Senfkörner, Zitronenzeste, Koriandersamen, Curry…

Anleitung:

Karottengrün auf ein bis zwei Zentimeter kürzen. Karotten gut waschen, nicht schälen, wenn sie Bio sind. Die 2%ige Salzlake zum Ferment geben. Wenn es unabsichtlich ein, zwei Gramm Salz mehr werden, ist das auch nicht schlimm, bis fünf Gramm darf man problemlos „überziehen“.

Mit dem Gewicht beschweren und verschließen. Karotten zwei bis vier Wochen bei Zimmertemperatur fermentieren lassen, dann in den Kühlschrank oder einen kühlen Keller stellen.