Kürbis-Curry

Zutaten (für 4 Personen): 

• 250 g Basmatireis oder Jasminreis
• 1 EL Woköl, Erdnussöl oder Kokosöl
• ca. 600 g Hokkaido-Kürbis (Gewicht mit Schale, aber ohne Kerne)
• 100 g rote Zwiebel (alternativ gelbe Zwiebel)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (klein)
• 2 EL Currypulver
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• 150 g Spinat
• 1 Dose / Glas Kichererbsen
• 1 Limette (oder Zitrone)
• 4 EL Cashewkerne (oder Erdnusskerne)
• Salz, Pfeffer, Chilipulver, Sojasauce

Zubereitungszeit: ca. 30 min

Zubereitung:

• Den Reis nach Packungsangabe kochen.
• In der Zwischenzeit Kürbis waschen, vierteln, entkernen und mit Schale in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel würfeln und mit den Kürbiswürfeln in einem Wok oder einer großen Pfanne in Öl für 3 Minuten anbraten.
• Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken, mit dem Curry hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten mitbraten, die Kokosmilch dazugeben und für 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
• Spinat waschen, abtropfen, etwas kleiner schneiden und zusammen mit den abgetropften Kichererbsen hinzufügen und unterrühren. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
• Mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und dem Saft einer Limette oder einer Zitrone abschmecken.
• Das Curry mit Reis servieren, die Cashewkerne als Topping darübergeben

Tipps:

Dazu schmeckt auch frischer Koriander. Als Topping eignet sich auch angerösteter Sesam. Wer es pikanter mag, kann mit Sojasauce nachwürzen. 

Als Beilage bietet sich außer Reis auch wunderbar Quinoa an.