Lauch in Balsamico und Guacamole 
und einfacher geschmorter Fenchel aus dem Backofen

Lauch in Balsamico und Guacamole

Zutaten

• 2 Lauchstangen
• 6 EL Aceto Balsamico
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Guacamole

• 2 reife Avocados
• 2 Tomaten, gewürfelt
• 2 kleine Zwiebeln, gewürfelt
• 10 Korianderkörner, zerstoßen
• Saft einer ½ Zitrone
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Einfacher geschmorter Fenchel aus dem Backofen

Zutaten

• 4 Fenchelknollen, halbiert
• 3 EL Olivenöl
• ¼ lit. Gemüsebrühe
• Bergkäse, gerieben

Zubereitung
Den Porree putzen, seitlich (so das der Strunk nicht zerfällt) aufschlitzen und unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Salzwasser zum Kochen bringen und den Porree darin vorsichtig garen. Den Aceto Balsamico und das Olivenöl mischen und den Porree darin über Nacht einlegen. Kurz vor dem Servieren mit grobem Salz und Pfeffer bestreuen. Für die Guacamole die reifen Avocados halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch herauslöffeln und zerdrücken. Die fein gewürfelten Tomaten und Schalotten darunter mischen. Die Korianderkörner zerstoßen und eine halbe Zitrone auspressen. Koriander, Zitronensaft und Olivenöl dazugeben. Die Guacamole mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Zubereitung
Fenchelgrün entfernen, halbe Knollen waschen, evtl. äußeres hartes Blatt lösen und für Suppengrün verwenden. Knollen mit der Schnittfläche nach unten in eine gefettete Auflaufform legen, mit Olivenöl beträufeln, Gemüsebrühe angießen. Ca. 45 Minuten im Backofen garen, immer wieder mit Sud übergießen. Gegen Ende der Garzeit mit Bergkäse gratinieren lassen.