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Liebe Köch*innen,
unser heutiges Wochenrezept ist ein wahrer Alleskönnen. Es ist alltagstauglich und auch Kinder oder Menschen, die Gemüse nicht so sehr lieben, kommen auf ihre Vitalstoffe. Außerdem ist es für Reste super geeignet. Im Kühlschrank liegt noch eine runzelige Tomate, ein angeschnittener Kürbis oder ein Sellerie mit Altersfalten? Klein schneiden und ab zum restlichen Gemüse im Rezept.
Die Sauce lässt sich auch super vorbereiten, sogar einfrieren oder in Gläser abfüllen und im Kühlschrank mehrere Tage lang lagern. Wenn bei dir also noch Gemüse darauf, wartet eine Bestimmung zu finden – hier ist die Idee dafür.
Für ein kräftiges Geschmacksbild ist es sinnvoll, verschiedene Charaktere an Gemüse, eine mutige Menge an Gewürzen und gutes Öl zu kombinieren. Die Süßkartoffel gibt Cremigkeit, die Zwiebel eine angenehme Süße und Substanz für weitere Aromen, Paprika und Tomate verleihen eine leichte Fruchtnote und lockern auf. Gewürze bringen Tiefe und helfen dem Körper beim Verdauen und Resorbieren von Vitalstoffen. Alles zusammen gibt ein einfach herzustellendes, rustikal ausgewogenes Aromenbild, was sich im Nachschlag-Verhalten der Kolleg*innen beweist. ;) Es blieb nämlich nichts übrig!
Damit die Konsistenz (Textur) beim Essen nicht langweilig wird, serviere ich dazu einen knackigen, gehackten Turbo Krautsalat und ein bisschen Postelein als Topping. Der Krautsalat hält sich luftdicht verschlossen locker eine Woche im Kühlschrank.
Viel Spaß beim Nachkochen wünscht,
Stefan Herbolzheimer
Nudeln mit Gemüsesauce
Zutaten für 4 hungrige Menschen:
Sauce:
- 1 Süßkartoffel (um die 150 g)
- 2 Tomaten
- 2-5 Champignons
- 2 große rote Zwiebeln
- 1 kleine gelbe Zwiebel
- ca. 200 ml Pflanzendrink
- 1 EL Wurdies Bratkartoffelgewürz
- 1 TL Wurdies Gyrosgewürz
150 ml Olivenöl - (Geheimtipp: Eine Prise Zimt und Zucker)
Nudeln:
- 400 g Spirelli oder andere
- Salz
Turbo Krautsalat:
- ¼ Kopf Weißkraut (etwa 150 g)
- 30 g Essig
- 20 g Öl
- 30 g Zucker
- Salz nach Geschmack
Zubereitung:
Sauce:
Den Ofen auf 150 Grad vorheizen. Währenddessen Gemüse in Daumengroße Stücke schneiden und in einer Schüssel mit der Hälfte des Olivenöls und den Gewürzen vermengen. Flach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen und in den Ofen schieben. Temperatur auf 220 Grad erhöhen und nach 10 Minuten einmal wenden. Wenn einige dunkle Ecken am Gemüse (Röstaromen sind lecker) zu sehen sind und das Gemüse weich ist, aus den Ofen nehmen. Dauert in der Summe etwa 25-30 Minuten. Ofengemüse mit dem restlichen Olivenöl und dem Pflanzendrink mit einem Mixer zu einer sämigen Sauce pürieren. Mit Salz abschmecken.
Krautsalat:
Krautkopf vierteln und den Strunk entfernen. Blätter grob hacken (das kann auch eine geeignete Küchenmaschine). Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermengen. Beim ersten Probieren darf der Salat gerne etwas überwürzt schmecken, der Salat wird noch nachziehen (Osmose).
Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten, abgießen (ca. 100 ml Nudelwasser zurückhalten) und mit Sauce und übrigem Nudelwasser vermengen. Mit Krautsalat und Postelein toppen und genießen.
Das Rezept gibt es hier zum Download.