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Liebe Köch*innen,
dieses Rezept bestätigt meine Vermutung: Die besten Rezepte entstehen zufällig oder „aus der Not“.
Folgendes Szenario: Schatzi und ich hatten eines späten Abends Lust auf was richtig Leckeres zum Essen, aber irgendwie nichts Passendes im Kühlschrank. Vom Vortag war noch eine Hand voll Ofenkarotten übrig und im Gemüsefach lagen noch etwas müde Fenchelknollen. Zwiebeln sind irgendwie immer da, also habe ich einfach mal nach bestem Vorsatz improvisiert.
Herausgekommen ist ein Rezept, welches ich euch nicht vorenthalten will! Ganz nebenbei ist es sogar vegan, passt also super in den Veganuary. Das passiert mir öfters und ich stelle erst im Nachhinein fest: „Huch, das ist ja vegan!“. Egal ob vegan oder vegetarisch, mir ist am Wichtigsten, dass es „lecker“ ist und einfach schmeckt.
Fenchel, meist so ein Kandidat, mit dem man nicht wirklich was anzufangen weiß. Bei dieser Verarbeitungsweise entsteht ein recht vertrautes, rustikales Geschmacksbild, welches die, von manch einem als unangenehm empfundene Fenchelnote, sanft in ein leckeres Aromenbild einfügt. Dazu passen, wie heute, Kartoffeln, aber auch Nudeln oder Reis.
Aus frischen Fenchelstielen, die oft wegkommen, habe ich noch ein schnelles Crunchy-Topping gezaubert. Die kann man nämlich super Snacken und bringen Knuspereffekt und freche Frische in das Gericht.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Stefan Herbolzheimer
PS: Im Januar ausgebucht! Das Pop up Restaurant in Diespeck www.dickekatzekocht.de
Für private Veranstaltungen ist aber noch ein bisschen Kapazität – mich kann man auch als Privatkoch bzw. Caterer mieten!
Ofenkartoffel mit Fenchel-Karotte-Senf-Magie
Sauce für 6 Personen
Fenchel-Karotte-Senf-Magie
- 2 Fenchel (ca. 350 g)
- 4 Zwiebeln (ca. 300 g)
- 2 EL Senfsaat
- 1 guter Schluck Sekt oder Weißwein (ca. 100 ml)
- 500 ml Pflanzendrink z. B. Hafer Drink
- 3 Karotten
- 1 EL Gyrosgewürz
- Salz, Pfeffer, Zucker, Öl
- in kaltem Wasser angerührte Stärke zum abbinden (ca. 1 EL)
Crunchy Fenchel-Stiel-Topping
- Stiele vom Fenchel
- 1 EL Essig
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
Ofenkartoffeln
- Kartoffeln (Menge nach Bedarf)
pro Kartoffel - 1/3 TL Kümmel ganz
- 1/2 TL Salz (nach Geschmack)
- 1 TL Öl
Zubereitung
Karotten schneiden und großzügig mit Gyrosgewürz, Salz, Zucker und (nicht wenig) Öl marinieren. In einer Auflaufform bei 200 Grad Umluft etwa 25 Minuten garen (dabei darf sich gerne Flüssigkeit bilden). Zwiebeln schälen, in Halbringe schneiden und mit wenig Salz, Senfsaat und Öl vermengen. Fenchelgrün abtrennen (die Stiele und das Grün beiseitelegen), vierteln und den Wurzelknollen entfernen. Der Länge nach fein schneiden. Fenchel mit Salz und Zucker anschwitzen, sobald sich Flüssigkeit bildet etwa 5 Minuten mit Deckel garen. Zwiebel-Senf-Mische dazu geben, mit Sekt oder Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Gelegentlich rühren. Pflanzendrink und die mittlerweile garen Ofenkarotten hinzufügen. Mit der, in kaltem Wasser angerührten, Stärke zur gewünschten Konsistenz abbinden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Crunchy Fenchel-Stiel-Topping
Die Stiele vom Fenchel in feine Stifte oder Streifen schneiden, das Blattgrün frein hacken und mit Essig und Olivenöl marinieren.
Ofenkartoffeln
Kartoffeln mit Kümmel, Salz nach Geschmack und Öl marinieren und bei 200 Grad Umluft eine Stunde im Ofen garen.
Das Rezept gibt es hier zum Download.