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Liebe KöchInnen,
in dieser Woche bedienen wir sowohl Saisonalität als auch Exotik. Die Produkte kennt eigentlich jeder, in der Kombination machen sie aber besonders viel Spaß und sorgen für frisch fruchtigen Genuss.
Rote Beete, gelbe Mango, grüne Kresse und Salat, gelbe Kichererbsen. Da sind alle Farben auf dem Teller! Getreu dem Motto: „Zähle nicht die Kalorien, sondern die Farben auf dem Teller!“
Die rote Beete ist ein regionales Superfood und, wie viele andere rote Lebensmittel auch, ein guter Eisenlieferant - gerade viele Frauen haben hier mit einem Mangel zu kämpfen. Aber auch Kalium, Vitamin B und Mineralstoffe sind enthalten. Die Mango bringt nicht nur fruchtige Süße und hilft bei der Verdauung, sondern auch reichlich Vitamin C und Ballaststoffe mit. Kichererbsen passen mit ihren gesunden, langkettigen Kohlenhydraten und weiteren Ballaststoffen super zu diesem vollwertigem Gericht. Und damit die Cremigkeit nicht zu kurz kommt servieren wir eine leicht scharfe Kresse-Frischkäse-Creme dazu. Extra Proteine und Geschmack auf dem Teller.
Das sättigt nachhaltig und beim Vorbereiten können alle mithelfen!
Es ist auch nicht schlimm, wenn von allen Komponenten zu viel gemacht wird - das ist alles auch am Folgetag noch superlecker: ob beim Abendbrot, in der Mittagspause oder als Snack für den Heißhunger.
Gutes Gelingen und viel Spaß beim Nachkochen wünscht euch Stefan Herbolzheimer
Lauwarmer Rote Beete Mango Salat mit Blutorangendressing, Kichererbsen und Kressecreme
- 1 große rote Beete (etwa 350 g) geschält und geraspelt
- 1 Mango in Rauten/Würfel geschnitten
- 4 große Blätter Batavia Salat
- 50 g Haselnusskerne gehackt
- 2 Blutorangen: den Saft und ein paar Scheiben zur Dekoration
- 1 Glas Kichererbsen (200 g)
- 1 Becher Frischkäse 175 g
- 1 Schluck Sahne
- 1 Schälchen Kresse
- Crema con Balsamico
- Balsamico Essig
- Bratöl, Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Kümmel, Koriandersaat
Rote Beete Salat: Kümmel und Koriander etwas mörsern (oder zwischen Backpapier mittels Pfanne zerdrücken/zerschlagen) und in einer Pfanne mit etwa 4 EL Bratöl kurz braten. Dann die geraspelte Rote Beete darauf geben, salzen und verrühren. Etwa 5 Minuten bei halber Hitze und gelegentlichem Rühren stehen lassen.
Blutorangensaft, die Hälfte der geschnittenen Mango und gehackte Haselnusskerne dazu geben, Hitze weg nehmen und ein bisschen ziehen lassen. Dann in einer Schüssel mit den Balsamicos, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rest der geschnittenen Mango erst auf dem Teller dazu geben (die wird im Salat rot, ich finde Farbe aber schön).
Kichererbsen mit etwas Olivenöl und Gewürzen, etwa „Herzhaft“ von Wurdis Wurzelparadies, und Salz nach Geschmack kurz in der heißen Pfanne schwenken. Pfanne auf Brattemperatur erhitzen, Kichererbsen rein, ganz kurz braten, Gewürze dazu, von der Hitze nehmen, durchschwenken und ziehen lassen.
Frischkäse mit Sahne, geschnittener Kresse, Salz und Pfeffer verrühren.
Entweder alles einzeln auf den Tisch stellen und bedienen oder hübsch anrichten. Dazu einfach den Blattsalat fein zupfen und als Basis auf den Teller drapieren. Oben drauf den Rote Beete Mango Salat, ein Paar Kleckse von der Creme und ringsum die Kichererbsen streuen. Mit Blutorange und Kresse dekorieren und genießen.
PS: Kümmel und Koriander muss nicht, aber die Gewürze passen geschmacklich hervorragend und sind förderlich für die Nährstoffabsorption. Ein bisschen Zeit in Gewürze zu investieren lohnt sich immer!
„Eure Nahrung sei eure Medizin und eure Medizin sei eure Nahrung“ - Hypokrates, unter anderem Gewürzfetischist und Vorreiter der modernen Medizin.