Rote Bete fermentieren

Zutaten: 

• 1 kg Rote Bete
• 1 EL (nicht jodiertes) Salz
• 3 Gewürznelken
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Pfefferkörner
• Evtl. 2%-ige Salzlake

Anleitung:

• Zunächst die Rote Bete waschen und reiben. Mit dem Salz und den Gewürzen in eine Schüssel geben und stampfen, bis der Zellsaft austritt.
• Die Mischung schichtweise in die sterilen Gefäße füllen, dabei immer wieder gut einstampfen. Wenn das Gemüse nicht komplett von Flüssigkeit bedeckt ist, mit einer 2%- igen Salzlake auffüllen. Anschließend mit einem Kohlblatt abdecken und so beschweren, dass das komplette Gemüse unter der Flüssigkeit steht.
• Das Ganze drei bis fünf Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Danach kühl und dunkel lagern, damit dein Ferment nicht super schnell total sauer wird.