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Liebe Köch*innen,
Salat vom Baumannsacker: Der kann was! Die Egenhausener Salatköpfe spielen in einer besonderen Liga.
Je nach Teil des Kopfes lassen sich hier verschiedene Noten erschmecken: Süßlich, bitter, herb – immer verbunden mit einem tollen Knack und selbstverständlich ganz wertvollen Inhaltsstoffen! Das liegt nicht zuletzt an der unschlagbaren Frische.
Dazu gab es heute Tofu und Sellerie in Nuggetform. Und als Topping die regionalen Lupinen. Die wurden einfach in einem Sieb abgespült und kamen so, wie sie sind, zum Salat. Das sorgt für Farbe, Ballaststoffe und einen netten Knack. Auf dem Tisch war noch gutes Brot und Butter – genau die richtige Stärkung, sowohl für das Acker - als auch für das Büroteam. Geht aber auch für Familie und Freunde.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Stefan Herbolzheimer
Salat mit Tofu und Sellerie Nuggets
Tofu Nuggets
- 300 g Tofu natur
Marinade: - je 2 EL Soja Sauce u. Ahornsirup
- je 1 EL Limetten- u. Zitronensaft
Panierung: - 200 ml Wasser
- 80 g Weizenmehl
- 100 g Semmelbrösel
- je 1 EL Sesam weiß u. Schwarzkümmel
Sellerie Nuggets
- ½ Kopf Sellerie
- 2 EL Sonnenblumenöl
- je 1 TL Gewürzmischung z. B. Bratkartoffelgewürz u. Salz Panierung wie beim Tofu
Joghurt Dressing
- 250 g Joghurt
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico Essig
- je 1 TL italienische Kräuter u. Salz
- 1 EL Zucker
Zubereitung:
Flüssige Bestandteile der Marinade zusammen aufkochen. Tofu der Länge nach halbieren und in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. In Marinade einlegen und gerne über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Panieren: Wasser und Mehl vermischen (halb flüssige Konsistenz), Semmelbrösel mit Sesam und Schwarzkümmel vermischen. Marinierten Tofu zuerst in Wasser-Mehl-Gemisch wenden, dann im Semmelbrösel-Gemisch wälzen. In der Pfanne braten oder im Ofen bei 220 Grad etwa 15 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit nochmal mit Marinade beträufeln.
Sellerie in etwa daumengroße Stücke schneiden. In Salzwasser etwa 7 Minuten kochen. Absieben und ausdampfen lassen. Restliche Zutaten dazu geben und vermengen. Dann etwa ½ Tasse Panierung dazu geben und nochmal ordentlich vermengen. Ausgebreitet auf einem Blech wie den Tofu im Ofen garen oder in der Pfanne ausbraten.
Alles gut verrühren und bei Bedarf abschmecken.
Das Rezept gibt es hier zum Download.