Sommerrollen mit Erdnusssauce

Für 2 Personen

• 1 Pck. Reispapier
• 2 Karotten
• 1 Avocado
• 1 Paprika
• ¼ Gurke
• Ein paar Blätter eines Eisbergsalates
• Sprossen
• 1 Bund Koriander
• Schwarzer Sesam
• Salz & Pfeffer

Für die Sauce:

• 70 g Erdnussmus
• 1 EL Apfelessig
• 1 EL Sojasauce
• 2 EL Wasser
• Salz

Zubereitung

• Karotten schälen, Paprika, Gurke, Eisbergsalat, Sprossen und Koriander waschen. Avocado halbieren und entkernen.
• Gemüse in feine, etwa 5-7 cm lange Streifen schneiden.
• Reispapier entsprechend der Packungsanweisung in einer Schüssel mit warmen Wasser einweichen.
• Anschließend das Reispapier beliebig mit einer Auswahl des geschnippelten Gemüses, Sprossen und Koriander mittig belegen.
• Etwas Sesam und nach Belieben Salz und Pfeffer drüber streuen.
• Zuerst die Seiten des Reispapiers einklappen und dann von unten nach oben aufrollen.
• Für die Sauce alle Zutaten miteinander zu einer cremigen Masse verrühren. Je nach Konsistenz des Erdnussmus ggf. etwas mehr Wasser hinzugeben.
• Die Sommerrollen mit der Erdnusssauce genießen. (Falls noch geschnippeltes Gemüse übrig ist, lässt sich dieses auch hervorragend mit der Sauce dippen.)