Liebe Köch*innen,

na, habt ihr Lust auf ein Glas Federweißer? Der spritzig-süße Jungwein ist endlich wieder da – und dazu gehört ein Stück frisch gebackener Zwiebelkuchen.

Diesmal habe ich das Rezept ein wenig verfeinert: Neben den geschmorten Zwiebeln kommen Fenchel und ein Hauch Apfel in die Pfanne. Dazu Kümmel und Majoran – das macht den Kuchen aromatischer, leichter und richtig rund. So vereinen sich gleich mehrere Elemente: die Zwiebel als Wurzel aus der Erde, der Fenchel dicht darüber, die Kräuter etwas höher – und der Apfel schließlich aus der Luft. Ein kleiner Ausflug durchs Pflanzenreich bzw. der TCM (Traditionellen Chinesischen Medizin), alles vereint auf einem Blech. 🌱🍎

Beim Teig habt ihr die Wahl: Wer es unkompliziert mag, nimmt den fertigen Hefeteig aus dem Sortiment (1,5 Packungen für ein ganzes Blech). Wer lieber selbst knetet, zaubert den Teig einfach frisch – geschmacklich lohnt es sich!

Am Ende zählt das Ergebnis: ein goldbrauner, saftiger Zwiebelkuchen, der sogar die Fenchel-Skeptiker am Hof überzeugt hat. Perfekt zu einem Glas Federweißer – herbstlicher geht’s kaum!

Viel Spaß beim Nachkochen!
 

Stefan Herbolzheimer

Privat- und Eventkoch
Das PopUp-Restaurant geht weiter! Reservierung und Termine unter www.dickekatzekocht.de

Zwiebelkuchen 1.2

Zutaten

Für ein Ofenblech

• Hefeteig frisch oder 1,5 Packungen fertiger Hefeteig
• 3 große Zwiebeln (etwa 1 kg)
• 1 kleiner Fenchel (etwa 100 g)
• 2 kleine Äpfel (etwa 100 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Becher Sahne
• 150 g Creme fraiche
• 175 g Frischkäse
• 3 Eier
• 1 Packung geriebener Käse (150 g)
• 1 EL Kümmel
• 1 TL Majoran
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• etwas Öl zum Anbraten

Zubereitung

Zwiebeln schälen und in Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Fenchel halbieren und ohne das Grün in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Fenchel zusammen mit dem Kümmel mit ein wenig Öl eine halbe Stunde unter gelegentlichem Rühren im Topf ganz leicht bräunen lassen. Zwischenzeitlich etwas salzen. Kurz vor Ende den Knoblauch hinzufügen. Es soll keine oder nur noch ganz wenig Flüssigkeit aus den Zwiebeln austreten. Dann auskühlen lassen, bis sich die Masse wieder anfassen lässt.

Die restlichen Zutaten vermengen, mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskatnuss abschmecken und mit den geschmorten Zwiebeln vermischen.

Auf den Hefeteig geben und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Umluft 30 Minuten backen.